Instrukcja obsługi SilverCrest SBB 850 EDS A1

SilverCrest Wypiekacz chleba SBB 850 EDS A1

Przeczytaj poniżej 📖 instrukcję obsługi w języku polskim dla SilverCrest SBB 850 EDS A1 (194 stron) w kategorii Wypiekacz chleba. Ta instrukcja była pomocna dla 3 osób i została oceniona przez 2 użytkowników na średnio 4.5 gwiazdek

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KITCHEN TOOLS

Rezeptheft SBB 850 EDS A1

KOMPERNASS GMBH

BURGSTRASSE 21 · D-44867 BOCHUM

www.kompernass.com

ID-Nr.: SBB850EDSA1-01/11-V1

IAN: 64338

Rezeptheft

Receptenboekje

Ricettario

Livret de recettes

RH_64338_SBB850A1_DE1 25.02.2011 12:45 Uhr Seite 1

- 1 -

REZEPTHEFT SEITE

Wissenswertes über Zutaten 2

Backtipps 3

Fertig-Backmischungen 4

Brot schneiden und aufbewahren 4

Rezepte für je ca. 1000 g Brot 5

Programm 1 Normal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Programm 2 Locker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Programm 3 Vollkorn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Programm 4 Süß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Programm 5 Express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

Programm 6 Teig (kneten) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

Programm 7 Nudelteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Programm 8 Buttermilchbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Programm 9 Glutenfrei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Programm 10 Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Programm 11 Marmelade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Fehlerbehebung Rezepte 12

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- 2 -

Wissenswertes über Zutaten

MEHL

Geeignet sind die meisten handelsüblichen Mehl-

sorten wie Weizen- oder Roggenmehl (Typen 405-

1150). Die Typenbezeichnung der Mehlsorten

können je nach Land variieren. Durch das Back-

programm “Glutenfrei” können Sie glutenfreie

Mehlsorten, wie z.B. Mais-, Buchweizen- oder

Kartoffelmehl verwenden. Sie können auch Fertig-

Backmischungen benutzen. Für Zugaben von

kleineren Anteilen (10-20%) an Körnern oder

Getreideschrot sind die Programme 1 und 2

geeignet. Bei größeren Anteilen an Vollkornmehl

(70-95%) verwenden Sie Programm 3.

Bei den Rezepten werden folgende Mehlsorten ver-

wendet:

-S

e B

Type 405 normales Weizenmehl

Type 550 backstarkes Weizenmehl,

für feinporige Teige

Type 997 normales Roggenmehl

Type 812 Weizenmehl, für helle

Mischbrote

Type 1050

dunkles Weizenmehl, für

Mischbrote oder herzhafte

Backwaren

Type 1150 Roggenmehl mit hohem

Mineralstoffgehalt

HEFE

Durch den Gärprozess spaltet Hefe die im Teig

enthaltenen Zucker- und Kohlenhydratanteile auf,

wandelt sie in Kohlendioxid um und bewirkt so,

dass der Brotteig aufgeht. Hefe ist in verschiedenen

Formen erhältlich: als Trockenhefe, als Frischhefe

oder als schnell gärende Hefe. Wir empfehlen für

den Brotbackautomaten die Verwendung von

Trockenhefe, da hiermit die besten Ergebnisse

erzielt werden.

Bei der Verwendung von frischer Hefe anstatt

Trockenhefe sind die Angaben auf der Verpackung

maßgebend.

In der Regel entspricht 1 Päckchen Trockenhefe

ca. 21g frischer Hefe und eignet sich für ca. 500g

Mehl. Bewahren Sie Hefe immer im Kühlschrank

auf, da Wärme sie verdirbt. Prüfen Sie, ob das

Verfallsdatum abgelaufen ist. Nach Öffnen der

Verpackung sollte unbenutzte Hefe wieder sorgsam

eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt

werden.

Hinweis:

Bei der Erstellung der Rezepte in dieser

Bedienungsanleitung wurde die Verwendung von

Trockenhefe zu Grunde gelegt.

ZUCKER

Zucker hat einen wichtigen Einfluss auf den

Bräunungsgrad und Geschmack des Brotes. Durch

den Zucker wird der Gärungsprozess der Hefe in

Gang gesetzt und der Teig geht besser und schnel-

ler auf. Bei den Rezepten in dieser Bedienungsan-

leitung wird die Verwendung von Kristallzucker vor-

ausgesetzt. Verwenden Sie keinen Puderzucker, es

sei denn, dies wird ausdrücklich spezifiziert. Süß-

stoffe eignen sich nicht als Ersatz für Zucker.

SALZ

Salz ist für den Geschmack und für den Bräunungs-

grad wichtig. Salz wirkt auch hemmend auf die

Gärung der Hefe. Überschreiten Sie daher nicht

die in den Rezepten angegebenen Salzmengen.

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- 3 -

Aus diätetischen Gründen kann das Salz weggelas-

sen werden. In diesem Fall kann das Brot stärker als

gewöhnlich aufgehen.

FLÜSSIGKEITEN

Flüssigkeiten wie Milch, Wasser oder in Wasser

aufgelöstes Milchpulver können bei der Herstellung

von Brot verwendet werden. Milch steigert den

Geschmack des Brotes und erweicht die Kruste,

während reines Wasser eine knusprigere Kruste

bewirkt. In einigen Rezepten wird die Verwendung

von Fruchtsäften spezifiziert, um dem Geschmack

des Brotes eine bestimmte Note zu verleihen.

EIER

Eier bereichern das Brot und verleihen ihm eine

weichere Struktur. Verwenden Sie beim Backen

nach den Rezepten in dieser Bedienungsanleitung

Eier der oberen Größenklasse.

FETTE: BACKFETT, BUTTER, ÖL

Backfette, Butter und Öl machen hefehaltiges Brot

mürbe. Das Brot nach französischer Art verdankt

seine einzigartige Kruste und Struktur seinen fett-

armen Zutaten. Brot, bei dessen Herstellung Fett ver-

wendet wird, bleibt jedoch länger frisch. Wenn Sie

Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden,

sollten Sie diese in kleine Stücke schneiden, um die

Vermengung mit dem Teig während der Knetphase

zu optimieren.

GLUTEN FREI

Zöliakie, bei Erwachsenen auch einheimische Sprue

genannt, ist eine chronische Krankheit, die durch den

Genuss glutenhaltiger Speisen ausgelöst wird. Das in

Weizen und Dinkel enthaltene Klebereiweiß Gluten

(Gliadin) und ähnliche Klebereiweiße in Roggen, Ger-

ste und Hafer führen zu einer Schädigung der Dünn-

darmschleimhaut. Verzehrt werden darf nur noch Spe-

zialbrot aus dem Reformhaus oder aus der eigenen

Küche, hergestellt mit glutenfreien Mehlen.

Mit glutenfreien Mehlen Brot und Kuchen zu backen,

bedarf allerdings einiger Übung. Solche Mehle benö-

tigen länger für die Aufnahme der Flüssigkeit und ha-

ben andere Triebeigenschaften. Glutenfreie Mehle

müssen auch mit glutenfreien Lockerungsmitteln gebun-

den oder gelockert werden. Das sind beispielweise

Weinsteinbackpulver, Hefe, Sauerteig aus Mais- oder

Reismehl, Backferment auf Maisbasis oder Bindemittel

wie Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Kuzu, Pek-

tin, Pfeilwurzelstärke oder Carrageen. Außerdem muss

man auf den gewohnten Brotgeschmack verzichten.

Auch die Konsistenz glutenfreier Brote ist anders als

die von Weizenmehlbroten.

ABMESSEN DER ZUTATEN

Mit unserem Brotbackautomaten bekommen Sie

folgende Messbehälter mitgeliefert, die Ihnen das

Abmessen der Zutaten erleichtern sollen:

1 Messbecher mit Mengenangaben

1 großer Messlöffel, entspricht einem Esslöffel (EL)

1 kleiner Messlöffel, entspricht einem Teelöffel (TL)

Stellen Sie den Messbecher auf eine ebene Fläche.

Achten Sie auch darauf, dass die Mengen genau

den Messlinien entsprechen. Beim Abmessen

trockener Zutaten achten Sie darauf, dass der

Messbehälter trocken ist.

Backtipps

Backen in verschiedenen Klimazonen

In höher gelegenen Gebieten führt der niedrige

Luftdruck zu einem schnelleren Gären der Hefe.

Daher ist hier weniger Hefe erforderlich.

In trockenen Regionen ist das Mehl trockener und

erfordert daher etwas mehr Flüssigkeit.

In feuchten Regionen ist das Mehl feuchter und

nimmt somit weniger Flüssigkeit auf. Hier benötigen

Sie etwas mehr Mehl.

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- 4 -

Fertig-Backmischungen

Sie können auch Fertig-Backmischungen für diesen

Brotbackautomaten nutzen.

Beachten Sie dazu die Angaben des Herstellers

auf der Verpackung.

In der Tabelle finden Sie Umrechnungsbeispiele

von einigen Brotbackmischungen:

Brot schneiden und

aufbewahren

Sie erzielen die besten Ergebnisse, wenn Sie das

frisch gebackene Brot vor dem Anschneiden auf ei-

nen Rost legen und 15 bis 30 Minuten abkühlen

lassen. Benutzen Sie eine Brotschneidemaschine

oder ein Sägemesser zum Schneiden des Brotes.

Nicht verzehrtes Brot kann bei Raumtemperatur bis

zu drei Tagen in Frischhaltebeuteln oder Kunststoff-

behältern aufbewahrt werden. Bei längeren

Aufbewahrungszeiten (bis 1 Monat) sollten Sie es

einfrieren.

Da selbstgebackenes Brot keine Konservierungs-

stoffe enthält, verdirbt es schneller als gewerblich

hergestelltes Brot.

Backmischung für ein Brot ca. 750 g

Vital-Mehrkornbrot 500 g Backmischung

350 ml Wasser

Sonnenblumenkernbrot 500 g Backmischung

350 ml Wasser

Rustikales Vollkornbrot 500 g Backmischung

370 ml Wasser

Bauernbrot 500 g Backmischung

350 ml Wasser

Ciabatta

500 g Backmischung

360 ml Wasser

1 TL Olivenöl

Für diesen Brotbackautomaten eignen sich besonders die Fertig-Backmischungen, die Sie bei Lidl erhalten

können. Beachten Sie die Zubereitungshinweise auf der Verpackung.

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Rezepte für je ca. 1000 g Brot

Hinweis: Um ein besseres Backergebnis zu erhal-

ten, bereiten Sie den Teig mit einem Mixer zu.

Geben Sie anschließend den fertigen Teig in die

Backform. Stellen Sie mit der Taste “Brotgewicht”

das Gewicht 1000 g ein. Wählen Sie den ge-

wünschten Bräunungsgrad Ihres Brotes. Beachten

Sie, dass es sich bei den Mengenangaben um

Richtwerte handelt. Es können geringe Schwankun-

gen beim Backergebnis auftreten.

Programm 1 Normal

Sonnenblumenbrot

300 ml lauwarme Milch

1 EL Butter

540 g Mehl Typ 550

5 EL Sonnenblumenkerne

1 TL Salz

1/2 TL Zucker

1 Päckchen Trockenhefe

Sauerteigbrot

50 g Sauerteig

350 ml Wasser

1,5 EL Butter

1,5 TL Salz

1 TL Zucker

180 g Mehl Type 997

360 g Mehl Type 1050

1 Päckchen Trockenhefe

Bauernbrot

300 ml Milch

1,5 TL Salz

2 Eier

1,5 EL Butter/Margarine

540 g Mehl Type 1050

1 EL Zucker

1 Päckchen Trockenhefe

Kartoffelbrot

300 ml Wasser/Milch

2 EL Butter

1 Ei

90 g zerdrückte, gekochte Kartoffeln

1 TL Salz

2 EL Zucker

540 g Mehl Typ 550

1 Päckchen Trockenhefe

Kräuterbrot

350 ml Buttermilch

1 TL Salz

1,5 EL Butter

1 EL Zucker

540 g Mehl Typ 550

4 EL feingehackte Petersilie

3/4 Päckchen Trockenhefe

Pizzabrot

300 ml Wasser

1 EL Öl

1 TL Salz

1 TL Zucker

1 TL getr. Oregano

2 EL ger. Parmesan

50 g kleingeschnittene Salami

540 g Mehl Typ 550

3/4 Päckchen Trockenhefe

Bierbrot

150 ml Wasser

150 ml helles Bier

540 g Mehl Type 550

3 EL Buchweizenmehl

1,5 EL Kleie

1 TL Salz

3 EL Sesamsamen

1,5 EL Malzextrakt (Sirup)

1/2 Päckchen Trockenhefe

150 ml Sauerteigansatz

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Maisbrot

350 ml Wasser

1 EL Butter

540 g Mehl Type 550

3 EL Maisgrieß

1/2 gehackter Apfel mit Schale

3/4 Päckchen Trockenhefe

Programm 2 Locker

Weißbrot „Klassisch“

320 ml Wasser/Milch

2 EL Butter

1,5 TL Salz

2 EL Zucker

600 g Weizenmehl Typ 550

1 Päckchen Trockenhefe

Helles Weißbrot

320 ml Wasser

20 g Butter

1,5 TL Salz

1,5 TL Zucker

600 g Weizenmehl Typ 405

1 Päckchen Trockenhefe

1 Ei

Honigbrot

320 ml Wasser

1,5 TL Salz

2,5 TL Olivenöl

1,5 EL Honig

600 g Mehl Type 550

1 Päckchen Trockenhefe

Mohnbrot

300 ml Wasser

540 g Mehl Type 550

1 TL Zucker

1 TL Salz

75 g gemahlener Mohn

1 EL Butter

1 Prise Muskatnuss

3/4 Päckchen Trockenhefe

1 EL ger. Parmesan

Paprikabrot

310 ml Wasser

1,5 TL Salz

1,5 TL Öl

1,5 TL Paprikapulver

530 g Mehl Type 812

1 Päckchen Trockenhefe

130 g rote Paprikaschoten, fein

gewürfelt

Programm 3 Vollkorn

Roggenvollkornbrot

75 g Sauerteig

325 ml warmes Wasser

2 EL Tannenhonig

350 g Roggenvollkornmehl

150 g Weizenvollkornmehl

1 EL Johannisbrotkernmehl

1/2 EL Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Dinkelbrot

350 ml Buttermilch

360 g Dinkelvollkornmehl

90 g Roggenvollkornmehl

90 g Dinkelschrot

50 g Sonnenblumenkerne

1 TL Salz

1/2 TL Zucker

75 g Sauerteig

3/4 Päckchen Trockenhefe

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Weizenschrotbrot

350 ml Wasser

1 TL Salz

2 EL Butter

1,5 EL Honig

360 g Mehl Type 1050

180 g Weizenvollkornmehl

50 g Weizenschrot

3/4 Päckchen Trockenhefe

Vollkornbrot

350 ml Wasser

25 g Butter

1 TL Salz

1 TL Zucker

270 g Mehl Type 1050

270 g Weizenvollkornmehl

3/4 Päckchen Trockenhefe

Roggenbrot

300 ml Wasser

1,5 EL Butter

1,5 EL Essig

1 TL Salz

1,5 EL Zucker

180 g Roggenmehl Type 1150

360 g Mehl Type 1050

1 Päckchen Trockenhefe

Siebenkornbrot

300 ml Wasser

1,5 EL Butter

1 TL Salz

2,5 EL Zucker

240 g Mehl Typ 1050

240 g Weizenvollkornmehl

60 g 7 Korn-Flocken

3/4 Päckchen Trockenhefe

Schwarzbrot

400 ml warmes Wasser

160 g Weizenmehl Typ 550

200 g grobes Roggenvollkornschrot

180 g feines Roggenschrot

1 TL Salz

100 g Sonnenblumenkerne

100 ml dunkler Rübensirup

1 Päckchen Trockenhefe

1 Packung Trockensauerteig

Programm 4 Süß

Rosinenbrot

300 ml Wasser

2,5 EL Butter

1,5 EL Honig

1 TL Salz

540 g Weizenmehl Type 405

100 g Rosinen

3/4 Päckchen Trockenhefe

Rosinen-Nuss-Brot

300 ml Wasser

1,5 EL Butter

1 TL Salz

1 EL Zucker

540 g Mehl Typ 405

100 g Rosinen

3 EL geh. Walnüsse

3/4 Päckchen Trockenhefe

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Schokoladenbrot

400 ml Milch

100 g Magerquark

1,5 TL Salz

1,5 TL Zucker

600 g Weizenvollkornmehl

10 EL Kakao

100 g geh. Vollmilchschokolade

1 Päckchen Trockenhefe

Verwenden Sie Vollmilch- oder Zartbitter-

schokolade.

Wenn Sie den Teig nach dem Kneten mit 1 EL

Milch bestreichen, wird die Kruster dunkler.

Süßes Brot

300 ml Wasser/Milch

2 EL Butter

2 Eier

1,5 TL Salz

1,5 EL Honig

600 g Mehl Type 550

1 Päckchen Trockenhefe

Programm 5 Express

Weißbrot Express

360 ml Wasser

5 EL Öl

4 TL Zucker

4 TL Salz

630 g Weizenmehl Typ 405

1 Päckchen Trockenhefe

Pfeffer-Mandel-Brot

300 ml Wasser

540 g Mehl Type 550

1 TL Salz

1 TL Zucker

2 EL Butter

100 g Mandelblättchen (geröstet)

1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner

3/4 Päckchen Trockenhefe

Möhrenbrot

330 ml Wasser

1,5 EL Butter

600 g Mehl Typ 550

90 g fein zerkleinerte Möhren

2 TL Salz

1,5 TL Zucker

1 Päckchen Trockenhefe

Programm 6 Teig (kneten)

Pizzateig (für 2 Pizzen)

300 ml Wasser

1 EL Olivenöl

3/4 TL Salz

2 TL Zucker

450 g Weizenmehl Type 405

1 Päckchen Trockenhefe

Vollkornpizzateig

300 ml Wasser

1 EL Olivenöl

3/4 TL Salz

1 EL Honig

450 g Weizenvollkornmehl

50 g Weizenkeime

1 Päckchen Trockenhefe

Rollen Sie den Teig aus und lassen Sie ihn

ca. 10 Minuten gehen. Belegen Sie den Teig nach

Wunsch und backen Sie den belegten Pizzateig bei

180°C ca. 20 Minuten.

Kleie-Brötchen

200 ml Wasser

50 g Butter

3/4 TL Salz

1 Ei

3 EL Zucker

500 g Mehl Type 1050

50 g Weizenkleie

1 Päckchen Trockenhefe

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Brezeln

200 ml Wasser

1/4 TL Salz

360 g Mehl Type 405

1/2 TL Zucker

1/2 Päckchen Trockenhefe

Formen Sie den Teig zu Brezeln. Anschließend be-

streichen Sie die Brezeln mit 1 verquirlten Ei und

streuen grobes Salz darüber (für ca. 12 Brezeln

insgesamt 1-2 EL grobes Salz). Die Brezeln bei ca.

230°C ca. 15-20 Minuten backen.

Französische Baguettes

300 ml Wasser

1 EL Honig

1 TL Salz

1 TL Zucker

540 g Mehl Typ 550

1 Päckchen Trockenhefe

Formen Sie Laibe aus dem Teig und schneiden die

Oberseite der geformten Baguettes schräg an. Las-

sen Sie den Teig für ca. 30-40 Minuten gehen. Bei

ca. 175°C ca. 25 Minuten backen.

Programm 7 Nudelteig

5 Eier (Zimmertemperatur)

oder 300 ml Wasser

250 g Weichweizenmehl Type 405

250 g Hartweizenmehl Type 1050

Programm 8 Buttermilchbrot

Buttermilchbrot (Typ 1)

350 ml Buttermilch

2 EL Butter

2 TL Salz

3 EL Zucker

600 g Weizenmehl Type 1050

1 Päckchen Trockenhefe

Buttermilchbrot (Typ 2)

250 ml Buttermilch

130 ml Wasser

600 g Weizenmehl Type 1050

60 g Roggenmehl Type 997

1,5 TL Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Joghurtbrot

250 ml Wasser oder Milch

150 g Joghurt

1 TL Salz

1 TL Zucker

500 g Mehl Type 550

3/4 Päckchen Trockenhefe

Quarkbrot

200 ml Wasser/Milch

3 EL Öl

260 g Quark (40% Fettgehalt)

600 g Weizenmehl

1,5 TL Salz

1,5 TL Zucker

1 Päckchen Trockenhefe

Programm 9 Glutenfrei

Hinweis:

Wenn Sie glutenfreie Brote backen wollen, dann reini-

gen Sie die Backform, die Knethaken und das Gerät

besonders gründlich. Schon kleine Restmengen an

Mehlstaub können bei glutenempfindlichen Menschen

eine allergische Reaktion hervorrufen.

Glutenfreies Kartoffelbrot

440 ml Wasser

1,5 EL Öl

400 g glutenfreie Mehlmischung

(z.B. „Mix B“ von Schär)

1,5 TL Salz

1,5 TL Zucker

1,5 Päckchen Trockenhefe

230 g gekochte Kartoffeln, gepellt und durch die

Presse gedrückt

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Glutenfreies Joghurtbrot

350 ml Wasser

150 g Naturjoghurt

1,5 EL Öl

1,5 EL Essig

100 g glutenfreies Mehl

(z.B. Hirse, Reis, Buchweizen)

400 g glutenfreie Mehlmischung

(z.B. „Mix B“ von Schär)

1,5 TL Salz

1,5 TL Zucker

1,5 Päckchen Trockenhefe

1 TL Guarkern- oder Johanniskernmehl

Glutenfreies Körnerbrot

250 ml Wasser

200 ml Milch

1,5 EL Öl

500 g glutenfreie Mehlmischung

1,5 TL Salz

1,5 TL Zucker

1,5 Päckchen Trockenhefe

100 g Samen (z.B. Sonnenblumenkerne)

Glutenfreies Reisbrot

350 ml Wasser

200 g Naturjoghurt

1,5 EL Öl

1,5 EL Essig

200 g Reismehl

300 g glutenfreie Mehlmischung

1,5 TL Salz

1,5 TL Zucker

1,5 Päckchen Trockenhefe

1 TL Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl

Programm 10 Kuchen

Für dieses Programm eignen sich hervorragend

Fertig-Kuchenbackmischungen. Beachten Sie die

Zubereitungshinweise auf der Verpackung.

Programm 11 Marmelade

Konfitüre oder Marmelade kann im Brotbackauto-

maten schnell und einfach zubereitet werden. Auch

wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben,

sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine be-

sonders köstliche, gut schmeckende Konfitüre.

Gehen Sie wie folgt vor:

• Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Pfirsiche,

Birnen und andere hartschalige Früchte evtl.

schälen.

• Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen,

weil diese auf das Programm MARMELADE ge-

nau abgestimmt sind. Anderenfalls kocht die

Masse zu früh und läuft über.

• Die Früchte abwiegen, in kleine Stücke

(max.1 cm) schneiden oder pürieren und in den

Behälter geben.

• Den Gelierzucker „1:1" in der angegebenen

Menge zufügen. Verwenden Sie bitte nur diesen

und keinen Haushaltszucker oder Gelierzucker

„2:1“, weil die Konfitüre dann nicht fest wird.

• Mischen Sie die Früchte mit dem Zucker und star-

ten Sie das Programm, das nun vollautomatisch ab-

läuft.

• Spülen Sie kurz vor Beendigung des Programmes

die Marmeladengläser heiß aus.

• Füllen Sie dann die Marmelade in die Gläser und

verschließen Sie diese gut.

• Stellen Sie die verschlossenen Gläser für ca. 5 - 10

Minuten auf den Kopf. Dadurch bildet sich ein Va-

kuum im Glas und die Marmelade bleibt länger

frisch.

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- 11 -

Orangenmarmelade

350 g Orangen

150 g Zitronen

500 g Gelierzucker

Erdbeermarmelade

500 g Erdbeeren

500 g Gelierzucker

2-3 EL Zitronensaft

Beerenmarmelade

500 g aufgetaute Beeren

500 g Gelierzucker

1 EL Zitronensaft

Alle Zutaten in der Backform vermischen.

Guten Appetit!

Rezepte ohne Gewähr. Alle Zutaten- und Zuberei-

tungsangaben sind Anhaltswerte. Ergänzen Sie die-

se Rezeptvorschläge um Ihre persönlichen Erfah-

rungswerte. Wir wünschen Ihnen auf jeden Fall

gutes Gelingen und guten Appetit.

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- 12 -

Warum hat mein Brot manchmal etwas Mehl an der seit-

lichen Kruste?

Ihr Teig könnte zu trocken sein. Achten Sie beim nächsten

Mal besonders auf das Abmessen der Zutaten. Geben

Sie bis zu 1 EL mehr Flüssigkeit hinzu.

Warum müssen die Zutaten in einer bestimmten

Reihenfolge zugeführt werden?

So wird der Teig am besten zubereitet. Bei Nutzung der

Timer-Funktion wird verhindert, dass die Hefe sich mit der

Flüssigkeit vermengt, bevor der Teig gerührt wird.

Warum ist der Teig nur zum Teil geknetet worden? Überprüfen Sie, ob Knethaken und Backform richtig ein-

gesetzt ist. Überprüfen Sie auch die Teigkonsistenz und

fügen Sie ein oder mehrmals nach dem Kneten

1/2 bis 1 EL Flüssigkeit oder Mehl hinzu.

Bei Fertig-Backmischungen: Die Menge der Fertig-

Backmischung und der Zutaten wurde nicht an das

Fassungsvermögen der Backform angepasst. Reduzieren

Sie die Mengen der Zutaten.

Warum ist das Brot nicht aufgegangen? Die verwendete Hefe war zu alt oder es wurde keine

Hefe hinzugefügt.

Wann werden Nüsse und Obst in den Teig gegeben? Ein Signal ertönt, wenn Sie die Zutaten dazugeben

sollen. Wenn Sie diese Zutaten bereits zu Anfang mit in

den Teig geben, können Nüsse oder Obst durch den

Knetvorgang zerkleinert werden.

Das gebackene Brot ist zu feucht. Überprüfen Sie die Teigkonsistenz 5 Min. nach Beginn

des Knetvorgangs und fügen ggf. Mehl hinzu.

Auf der Brotoberfläche befinden sich Luftblasen. Möglicherweise haben Sie zuviel Hefe verwendet.

Das Brot geht auf und fällt zusammen. Das Brot geht vielleicht zu schnell auf. Um dies zu vermei-

den, reduzieren Sie die Wassermenge und/oder erhöhen

Sie die Salzmenge und/oder reduzieren Sie die

Hefemenge.

Können auch andere Rezepte benutzt werden? Sie können andere Rezepte benutzen, berücksichtigen Sie

dabei jedoch die Mengenangaben. Machen Sie sich mit

dem Gerät und den beigefügten Rezepten vertraut, bevor

Sie Ihre eigenen Rezepte ausprobieren.

Überschreiten Sie nie die Menge von 700 g Mehl.

Orientieren Sie sich beim Anpassen Ihrer Rezepte an den

Mengenangaben der beigefügten Rezepte.

Fehlerbehebung Rezepte

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LIVRET DE RECETTES PAGE

Ce qu'il faut savoir sur les ingrédients 14

Conseils de cuisson 15

Mélange pour pâte tout prêt 16

Couper et conserver le pain 16

Recettes pour env. 1000g de pain respectif 17

Programme 1 Normal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Programme 2 Léger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Programme 3 Pain complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Programme 4 Sucré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

Programme 5 Express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Programme 6 Pâte (pétrir) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Programme 7 Pâte à pâtes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Programme 8 Pain au petit-lait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Programme 9 Sans gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Programme 10 Gâteau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

Programme 11 Confiture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

Si la recette ne réussit pas. Que faire ? 24

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LIQUIDES

Pour la fabrication du pain, des liquides comme le

lait, l'eau ou de la poudre de lait diluée dans de

l'eau peuvent être utilisées. Le lait accroît le goût du

pain et ramollit la croûte, tandis que de l'eau pure

a pour effet de rendre la croûte du pain plus crou-

stillante. Dans certains recettes, l'utilisation de jus

de fruits est spécifiée afin d'attribuer une note parti-

culière au goût du pain.

OEUFS

Les oeufs enrichissent le pain et lui confèrent une

structure plus tendre. Pour la cuisson selon les

recettes de ce mode d'emploi, utilisez des oeufs de

catégorie supérieure.

GRAISSES : GRAISSE DE CUISSON,

BEURRE, HUILE

Les graisses de cuisson, le beurre et l'huile ramollis-

sent un pain fabriqué avec de la levure. Le pain à la

française doit sa croûte unique en son genre et sa

structure à ses ingrédients à faible taux de graisse. Le

pain qui est cependant fabriqué avec de la graisse,

reste cependant frais plus longtemps. Si vous utilisez

du beurre juste sorti du réfrigérateur, coupez ce der-

nier en petits morceaux afin d'optimiser l'amalgame

avec la pâte pendant la phase de pétrissage.

SANS GLUTEN

La maladie coeliaque, également appelée sprue

chez les adultes, est une maladie chronique qui est

déclenchée par la consommation de denrées con-

tenant du gluten. Le gluten protidique contenu dans

le blé et l'épautre (gliadine) et les graines de proti-

des similaires contenues dans le seigle, l'orge et l'a-

voine conduisent à une détérioration des muqueu-

ses de l'intestin grêle. Les personnes atteintes de

cette maladie peuvent alors uniquement consom-

mer les pains spéciaux achetés dans des magasins

de produits diététiques ou des pains fabriqués dans

la propre cuisine avec des farines sans gluten. Fai-

re cuire des pains et des gâteaux avec de la farine

sans gluten exige cependant un certain exercice.

Les farines sans gluten ont besoin d'un temps de

cuisson plus long pour l'absorption des liquides et

disposent de propriétés de gonflement différentes.

Les farines sans gluten doivent être liées à des pro-

duits légers sans gluten ou être assouplies Il s'agit

par exemple de poudre à lever au tartre, de levure,

de levain, de produits de fermentation à base de

maïs ou de farine de graines de guar, de farine de

graine de caroube, de kuzu, de pectine, de fécule

ou de carraghénanes. De plus, il faut renoncer au

goût du pain habituel. La consistance des pains

sans gluten est également différente de celle des

pains fabriqués avec de la farine de blé.

MESURE DES INGRÉDIENTS

Avec notre machine à pain, vous obtenez les verres

mesureurs suivants livrés qui vous aideront pour la

mesure des ingrédients :

1 verre gradué avec indication des quantités

1 grande cuillère graduée, correspond à une

cuillère à soupe (CS)

1 petite cuillère graduée, correspond à une cuillère

à café (CC)

Posez le verre mesureur sur une surface plane.

Veillez également à ce que les quantités correspon-

dent exactement aux lignes de mesure. Lors de la

mesure d'ingrédients secs, veillez à ce que le verre

mesureur ne soit pas humide.

Conseils de cuisson

Faire cuire du pain dans différentes

régions climatiques

Dans des régions à plus grande altitude, la faible

pression de l'air conduit à une fermentation plus ra-

pide de la levure. Pour cette raison, la quantité de

levure ici nécessitée est moins importante. Dans des

régions sèches, la farine est plus sèche et exige

donc une quantité de liquide plus importante. Dans

des régions humides, la farine est plus humide et

absorbe donc moins de liquide. Vous avez ici beso-

in d'un peu plus de farine.

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Mélange pour pâte tout prêt

Pour cet appareil de cuisson pour le pain, vous

pouvez également utiliser des mélanges pour pâtes

tout prêts. Pour cela, tenez compte des indications

du fabricant.

Dans le tableau, vous trouvez des exemples de

conversion de quelques mélanges prêts à l'emploi

pour faire du pain.

Couper et conserver le pain

Vous obtenez les meilleurs résultats lorsque vous

posez le pain sur une grille avant de le couper et le

laisser refroidir pendant 15 à 30 minutes. Utilisez

une machine à couper le pain ou un couteau tran-

chant pour couper le pain. Le pain entamé peut

être conservé à température ambiante pendant

trois jours maximum, dans des sachets fraîcheur ou

dans des sachets en plastique. Pour une durée de

conservation plus longue, (jusqu'à 1 mois) il est

recommandé de congeler le pain. Etant donné que

le pain fabriqué à la maison ne contient pas

d'agents conservateurs, il s'avarie plus rapidement

que du pain fabriqué industriellement.

Les mélanges à pâte prêts à l’emploi vendus dans les magasins Lidl sont particulièrement adaptés pour cette

machine à pain.

Mélange pour pâte Pour un pain de 750 g environ

Pain aux graines vital

Mélange pour pâte de 500 g

350 ml d'eau

Pain aux graines de tournesol Mélange pour pâte de 500 g

350 ml d'eau

Pain complet rustique

Mélange pour pâte de 500 g

370 ml d'eau

Pain paysan Mélange pour pâte de 500 g

350 ml d'eau

Ciabatta

mélange pour pâte de 500 g

360 ml d'eau

1 CC d'huile d'olive

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Recettes pour env. 1000g de

pain respectif

Remarque : Afin d'obtenir un meilleur résultat de

cuisson, préparez la pâte avec un mixeur. Mettez

ensuite la pâte prête dans la forme de cuisson.

Avec la touche "Quantité de pâte", réglez le poids

sur 1000 g. Sélectionnez le degré de brunissement

souhaité de votre pain.

Notez bien que les indications de quantité sont des

valeurs d'orientation. De légères divergences peu-

vent se produire lors des résultats de cuisson.

Programme 1 Normal

Pain aux graines de tournesol

300 ml de lait tiède

1 CS de beurre

540 g de farine type 550

5 CS de graines de tournesol

1 CC de sel

1/2 CC de sucre

1 sachet de levure sèche

Pain au levain

50 g de levain

350 ml d'eau

1,5 CS de beurre

1,5 CC de sel

1 CC de sucre

180 g de farine type 997

360 g de farine type 1050

1 sachet de levure sèche

Pain paysan

300 ml de lait

1,5 CC de sel

2 oeufs

1,5 CS de beurre/margarine

540 g de farine type 1050

1 CS de sucre

3/4 sachet de levure sèche

Pain aux pommes de terre

300 ml d'eau /de lait

2 CS de beurre

1 oeuf

90 g de pommes de terre cuites et

écrasées

1 CC de sel

2 CS de sucre

540 g de farine type 550

1 sachet de levure sèche

Pain aux herbes

350 ml de petit-lait

1 CC de sel

1,5 CS de beurre

1 CS de sucre

540 g de farine type 550

4 CS de persil finement haché

3/4 sachet de levure sèche

Pain pizza

300 ml d'eau

1 CS d'huile

1 CC de sel

1 CC de sucre

1 CC d'origan séché

2 CS de parmesan râpé

50 g de salami finement haché

540 g de farine type 550

3/4 sachet de levure sèche

Pain à la bière

150 ml d'eau

150 ml de bière blonde

540 g de farine type 550

3 CS de farine de sarrasin

1,5 CS de son

1 CC de sel

3 CS de graines de sésame

1,5 CS d'extrait de malt (sirop)

1/2 sachet de levure sèche

150 ml de préparation au levain

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Pain au maïs

350 ml d'eau

1 CS de beurre

540 g de farine type 550

3 CS de semoule de maïs

1/2 pomme hachée avec la peau

3/4 sachet de levure sèche

Programme 2 Léger

Pain blanc "classique"

320 ml d'eau /de lait

2 CS de beurre

1,5 CC de sel

2 CS de sucre

600 g de farine de blé type 550

1 sachet de levure sèche

Pain blanc clair

320 ml d'eau

20 g de beurre

1,5 CC de sel

1,5 CC de sucre

600 g de farine de blé type 405

1 sachet de levure sèche

1 oeuf

Pain au miel

320 ml d'eau

1,5 CC de sel

2,5 CC d'huile d'olive

1,5 CS de miel

600 g de farine type 550

1 sachet de levure sèche

Pain aux graines de pavot

300 ml d'eau

540 g de farine type 550

1 CC de sucre

1 CC de sel

75 g de graines de pavot moulues

1 CS de beurre

1 prisée de noix de muscat

3/4 sachet de levure sèche

1 CS de parmesan râpé

Pain au poivron

310 ml d'eau

1,5 CC de sel

1,5 CC d'huile

1,5 CC de poudre de poivron

530 g de farine type 812

1 sachet de levure sèche

130 g de poivrons rouges, finement coupés

en cubes

Programme 3 Pain complet

Pain complet à la farine de seigle

75 g de levain

325 ml d'eau chaude

2 CS de miel de sapin

350 g de farine de seigle complet

150 g de farine de blé complet

1 CS de farine de graines de caroube

1/2 CS de sel

1 sachet de levure sèche

Pain à l'épautre

350 ml de petit-lait

360 g de farine d'épautre complet

90 g de farine de seigle complet

90 g de gruau d'épautre

50 g de graines de tournesol

1 CC de sel

1/2 CC de sucre

75 ml de préparation au levain

3/4 sachet de levure sèche

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Pain aux gruaux de blé

350 ml d'eau

1 CC de sel

2 CS de beurre

1,5 CS de miel

360 g de farine type 1050

180 g de farine de blé complet

50 g de gruaux de blé

3/4 sachet de levure sèche

Pain complet

350 ml d´eau

25 g de beurre

1 CC de sel

1 CC de sucre

270 g de farine type 1050

270 g de farine de blé complet

3/4 sachet de levure sèche

Pain de seigle

300 ml d'eau

1,5 CS de beurre

1,5 CS de vinaigre

1 CC de sel

1,5 CS de sucre

180 g de farine de blé type 1150

360 g de farine type 1050

1 sachet de levure sèche

Pain aux sept céréales

300 ml d'eau

1,5 CS de beurre

1 CC de sel

2,5 CS de sucre

240 g de farine type 1050

240 g de farine de blé complet

60 g de flocons 7 céréales

3/4 sachet de levure sèche

Pain noir

400 ml d'eau chaude

160 g de farine de blé type 550

200 g de gruaux de farine de seigle complet

180 g de gruaux de seigle fins

1 CC de sel

100 g de graines de tournesol

100 ml de sirop foncé de betterave

1 sachet de levure sèche

1 sachet de levain sec

Programme 4 Sucré

Pain aux raisins

300 ml d'eau

2,5 CS de beurre

1,5 CS de miel

1 CC de sel

540 g de farine de blé type 405

100 g de raisins

3/4 sachet de levure sèche

Pain aux raisins et aux noix

300 ml d'eau

1,5 CS de beurre

1 CC de sel

1 CS de sucre

540 g de farine type 405

100 g de raisins

3 CS de noix hachées

3/4 sachet de levure sèche

Pain au chocolat

400 ml de lait

100 g de fromage blanc maigre

1,5 CC de sel

1,5 CC de sucre

600 g de farine de blé complet

10 CS de chocolat

100 g de chocolat au lait haché

1 sachet de levure sèche

Utilisez du chocolat au lait ou du chocolat noir. Si

vous badigeonnez la pâte avec 1 CS de lait après

le pétrissage, la croûte sera plus foncée.

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Pain sucré

300 ml d'eau /de lait

2 CS de beurre

2 oeufs

1,5 CC de sel

1,5 CS de miel

600 g de farine type 550

1 sachet de levure sèche

Programme 5 Express

Pain blanc express

360 ml d'eau

5 CS d'huile

4 CC de sucre

4 CC de sel

630 g de farine de blé type 405

1 sachet de levure sèche

Pain aux amandes et au poivre

300 ml d'eau

540 g de farine type 550

1 CC de sel

1 CC de sucre

2 CS de beurre

100 g d'amandes effilées (grillées)

1 CS de graines de poivre vert marinées

3/4 sachet de levure sèche

Pain aux carottes

330 ml d'eau

1,5 CS de beurre

600 g de farine type 550

90 g de carottes finement finement hachées

2 CC de sel

1,5 CC de sucre

1 sachet de levure sèche

Programme 6 Pâte (pétrir)

Pâte à pizza (pour 2 pizzas)

300 ml d'eau

1 CS d'huile d'olive

3/4 CC de sel

2 CC de sucre

450 g de farine de blé type 405

1 sachet de levure sèche

Pâte à pizza complète

300 ml d'eau

1 CS d'huile d'olive

3/4 CC de sel

1 CS de miel

450 g de farine de blé complet

50 g de germes de blé

1 sachet de levure sèche

Déroulez la pâte et laissez-la gonfler pendant env.

10 minutes. Posez la garniture de votre choix sur la

pâte et faites cuire la pâte à pizza avec la garnitu-

re à 180°C pendant environ 20 minutes.

Petits pains au son

200 ml d'eau

50 g de beurre

3/4 CC de sel

1 oeuf

3 CS de sucre

500 g de farine type 1050

50 g de son de blé

1 sachet de levure sèche

Bretzel

200 ml d'eau

1/4 CC de sel

360 g de farine type 405

1/2 CC de sucre

1/2 sachet de levure sèche

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Pain au yaourt sans gluten

350 ml d'eau

150 g de yaourt nature

1,5 CS d'huile

1,5 CS de vinaigre

100 g de farine sans gluten (millet, riz sarrasin par ex.)

400 g mélange de farine sans gluten

("Mix B" de Schär par ex.)

1,5 CC de sel

1,5 CC de sucre

1,5 sachet de levure sèche

1 CC de farine de graines de caroube ou de guar

Pain aux graines sans gluten

250 ml d'eau

200 ml de lait

1,5 CS d'huile

500 g de mélange de farine sans gluten

1,5 CC de sel

1,5 CC de sucre

1,5 sachet de levure sèche

100 g de graines (graines de tournesol par ex.)

Pain au riz sans gluten

350 ml d'eau

200 g de yaourt nature

1,5 CS d'huile

1,5 CS de vinaigre

200 g de farine de riz

300 g de mélange de farine sans gluten

1,5 CC de sel

1,5 CC de sucre

1,5 sachet de levure sèche

1 CC de farine de graines de caroube ou de guar

Programme 10 Gâteau

Pour ce programme, des mélanges de gâteaux

prêts à l'emploi sont parfaitement adaptés. Tenez

compte des indications de préparation sur l'em-

ballage.

Programme 11 Confiture

La machine à pain permet de préparer simplement

des confitures ou des marmelades.

Cela vaut la peine d'essayer, même si vous ne l'a-

vez jamais fait avant.

Vous obtiendrez ainsi une confiture particulière-

ment délicieuse. Voici comment procéder :

• Laver des fruits frais et mûrs. Éplucher les pom-

mes, les pêches, les poires et les autres fruits à

peau épaisse.

• Toujours respecter les quantités indiquées, qui

sont précisément mesurées pour le programme

MARMELADE. Autrement, la confiture risque de

cuire trop rapidement et de déborder.

• Peser les fruits, les couper en petits morceaux

(max. 1 cm) ou les presser en purée et les verser

dans le récipient.

• Ajouter le sucre gélifiant « 1:1 » dans la quanti-

té indiquée. N'utilisez que celui-ci et pas de su-

cre normal ou « 2:1 » de sucre gélifiant, car

cela empêcherait la confiture de devenir suffi-

samment épaisse.

• Mélanger les fruits avec le sucre et démarrez le

programme. Celui-ci s'exécute automatiquement.

• Rincez à l'eau très chaude les verres de confitu

reavant la fin du programme.

• Remplissez alors les verres de confiture et

fermez-les bien.

• Renversez les verres pendant 5 à 10 minutes. Il en

résulte un vide dans le verre et la confiture reste

fraîche plus longtemps.

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- 23 -

Marmelade (orange)

350 g d'oranges

150 g de citrons

500 g de sucre à confiture

Confiture de fraises

500 g de fraises

500 g de sucre à confiture

2 -3 CS de jus de citron

Confiture de fruits rouges

500 g de fruits rouges décongelés

500 g de sucre à confiture

1 CS de jus de citron

Mélangez tous les ingrédients dans la forme de cu-

isson.

Bon appétit!

Recettes sans garantie.Toutes les indications d'in-

grédients et de préparation sont des valeurs d'o-

rientation. Complétez ces propositions de recette

avec vos

expériences personnelles. Nous vous souhaitons

dans tous les cas de bien réussir vos recettes et un

bon appétit.

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- 24 -

Pourquoi de la farine reste-t-elle quelquefois collée sur

mon pain sur le côté de la croûte ?

Votre pâte pourrait être trop sèche. Veillez pour la pro-

chaine fois à la mesure correcte des ingrédients. Ajoutez

jusqu'à 1 CC en plus de liquide.

Pourquoi les ingrédients doivent-ils être ajoutés dans un

certain ordre ?

La pâte est préparée de manière optimale de cette façon.

Lors de l'utilisation de la fonction de minuterie, vous empê-

chez que la levure se mélange avec le liquide avant que

la pâte soit pétrie.

Pourquoi la pâte est-elle pétrie seulement partiellement ? Contrôlez si les couteaux de pétrissage et les formes de

cuisson sont correctement insérés. Contrôlez également la

consistance de la pâte et ajoutez une ou plusieurs fois

1/2 à 1 CS de liquide ou de farine après le pétrissage.

Dans le cas de mélanges pour pâtes tout prêts : la quanti-

té du mélange pour pâte tout prêt et des ingrédients n'ont

pas été adaptée à la capacité de la petite forme de cuis-

son. Réduisez les quantités des ingrédients.

Pourquoi le pain n'a-t-il pas gonflé ? La levure utilisée était trop vieille ou aucune levure n'a été

ajoutée.

Quand les noix et les fruits secs sont-ils ajoutés à la pâte? Un signal acoustique retentit lorsque vous devez ajouter

les ingrédients. Si vous pouvez ajouter déjà ces ingré-

dients à la pâte dès le début, les noix ou les fruits peuvent

être réduits en morceaux par la procédure de pétrissage.

Le pain cuit est trop humide. Contrôlez également la consistance de la pâte 5 minutes

après le début de la procédure de pétrissage et ajoutez

de farine.

Des bulles d'air se présentent sur la surface du pain. Vous avez éventuellement utilisé trop de levure.

Le pain gonfle et s'affaisse. Le pain gonfle peut-être trop rapidement. Pour éviter cela,

réduisez la quantité d'eau et / ou augmentez la quantité

de sel et / ou réduisez la quantité de levure.

Est-ce que d'autres recettes peuvent être utilisées? Vous pouvez utiliser d'autres recettes, tenez cependant

compte des indications de quantité. Familiarisez-vous avec

l'appareil et les recettes jointes avant d'essayer vos propres

recettes. Ne dépassez jamais la quantité de 700 g de fari-

ne. Lors de l'adaptation de vos recettes, orientez-vous aux

indications de quantités des recettes ci-jointes.

Si la recette ne réussit pas. Que faire ?

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- 25 -

RICETTARIO PAGINA

Informazioni importanti sugli ingredienti 26

Consigli di cottura 27

Preparati per panificazione pronti 28

Taglio e conservazione del pane. 28

Ricette per circa 1000 g di pane 29

Programma 1 Normale.................................................................................................................29

Programma 2 Morbido.................................................................................................................30

Programma 3 Integrale .................................................................................................................30

Programma 4 Dolce ......................................................................................................................31

Programma 5 Express....................................................................................................................32

Programma 6 Impasto ..................................................................................................................32

Programma 7 Impasto per pasta .................................................................................................33

Programma 8 Pane al latticello ....................................................................................................33

Programma 9 Senza glutine ........................................................................................................33

Programma 10 Torta .....................................................................................................................34

Programma 11 Marmellata..........................................................................................................34

Eliminazione degli errori Ricette 36

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- 26 -

Informazioni importanti sugli

ingredienti

FARINA

Si può utilizzare la maggior parte dei tipi di farina

in vendita, come farina di frumento o di segale

(tipo 405-1150). Le denominazioni dei tipi di farina

possono variare a seconda della nazione. Tramite il

programma di cottura “Senza glutine” è possibile

utilizzare tipi di farina senza glutine, come ad es.

farina di mais, grano saraceno o fecola di patate. Si

possono utilizzare anche preparati per panifica-

zione già pronti. Per l'aggiunta di piccole quantità

(10-20%) di granaglie o crusca, sono indicati i

programmi 1 e 2.

Per quantità maggiori costituite da farina integrale

(70-95%) usare il programma 3. Nelle ricette ven-

gono utilizzati i seguenti tipi di farina:

a D

Tipo 405 Farina di frumento normale

Tipo 550

Farina di frumento per

panificazione, per un im-

pasto finemente poroso

Tipo 997 Farina normale di segale

Tipo 812 Farina di frumento per

pane misto chiaro

Tipo 1050

Farina di frumento integrale

per pane misto o prodotti da

forno integrali

Tipo 1150

Farina di segale ad alto

contenuto di minerali

LIEVITO

Con il processo di lievitazione, il lievito separa gli

zuccheri e i carboidrati contenuti nell'impasto,

si trasforma in anidride carbonica e in tal modo fa

lievitare l'impasto per il pane. Il lievito è disponibile

in diverse forme: lievito secco, lievito fresco o lievito

a fermentazione rapida. Per un risultato ottimale

con la macchina per il pane, raccomandiamo di utiliz-

zare lievito secco.

Se si utilizza lievito fresco invece che secco, rispettare

le indicazioni sulla confezione.

Di regola, una 1 bustina di lievito secco corrispon-

de a ca. 21 g di lievito fresco ed è sufficiente per

ca. 500 g di farina. Conservare il lievito sempre in

frigorifero perché al calore si deteriora. Controllare

che non sia trascorsa la data di scadenza. Dopo

l'apertura della confezione, il lievito non utilizzato de-

v'essere accuratamente richiuso e conservato in

frigorifero.

Avvertenza:

la preparazione delle ricette contenute in queste

istruzioni si basa sull'uso di lievito secco.

ZUCCHERO

Lo zucchero influisce molto sul grado di doratura e

sul gusto del pane. Lo zucchero mette in moto il

processo di lievitazione e l'impasto cresce meglio e

più rapidamente. Per le ricette contenute in queste

istruzioni si presuppone che venga usato zucchero

semolato. Non utilizzare zucchero a velo se non

espressamente specificato.

I dolcificanti non sono adatti a sostituire lo zuc-

chero.

SALE

Il sale è importante per il gusto e per il grado di

doratura. Il sale agisce anche da inibitore sulla

lievitazione. Non superare le dosi di sale indicate

nelle ricette. Per motivi dietetici, è possibile fare a

meno del sale. In questo caso il pane può lievitare

più del solito.

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LIQUIDI

Per la preparazione del pane, si possono usare

liquidi come latte, acqua o latte in polvere disciolto

in acqua. Il latte arricchisce il sapore del pane e

rende morbida la crosta, mentre l'acqua pura ren-

de la crosta più croccante. In alcune ricette si speci-

fica l'uso di succhi di frutta in modo da conferire al

pane un gusto particolare.

UOVA

Le uova arricchiscono il pane e gli conferiscono

una struttura più morbida. Per realizzare le ricette

contenute in queste istruzioni, utilizzare uova di

dimensioni maggiori.

GRASSI: GRASSO ALIMENTARE, BURRO,

OLIO

I grassi alimentari, il burro e l'olio rendono friabile il

pane lievitato. Il pane di tipo francese ha una crosta

e una consistenza uniche grazie agli ingredienti pri-

vi di grassi. Il pane contenente grassi rimane tuttavia

fresco più a lungo. Se si usa burro prelevato diretta-

mente dal frigorifero, tagliarlo in piccoli pezzi in

modo da garantire un amalgama ottimale con gli

altri ingredienti durante la lavorazione dell'impasto.

SENZA GLUTINE

La celiachia è una malattia cronica i cui sintomi si

manifestano in concomitanza all'assunzione di

vivande contenenti glutine. Il glutine, proteina con-

tenuta nel frumento e nella spelta, nonché in altri cere-

ali glutinosi come segale, orzo e avena, nei sogget-

ti malati di celiachia comporta il danneggiamento

della mucosa dell'intestino tenue. Pertanto, tali sog-

getti possono consumare solo pane speciale acqui-

stato in negozi specializzati o cotto in proprio, e

prodotto con farina priva di glutine. Per preparare

pane e dolci con farine senza glutine, tuttavia, è

necessaria una certa esperienza. Tali farine, infatti,

necessitano di tempi più lunghi per l'assorbimento

dei liquidi e hanno caratteristiche di lievitazione di-

verse. Le farine senza glutine devono inoltre essere

mescolate ad agenti lievitanti anch'essi privi di gluti-

ne, come ad esempio acido tartarico, lievito, lievito

madre ottenuto da farina di mais o di riso, fermenti

di panificazione a base di mais o addensanti come

farina di semi di guar, farina di carrube, kuzu,

pectina, amido di maranta o carrageenani. Si deve

inoltre rinunciare all'abituale gusto del pane. Anche la

consistenza del pane senza glutine è diversa da quel-

la degli altri pani di frumento.

MISURAZIONE DEGLI INGREDIENTI

Insieme al forno automatico per il pane, si trovano

in dotazione i seguenti contenitori graduati che

hanno la funzione di facilitare la misurazione degli

ingredienti:

1 recipiente graduato con le indicazioni della

quantità

1 cucchiaio graduato grande, corrispondente

a un cucchiaio da cucina

1 cucchiaio graduato piccolo, corrispondente

a un cucchiaino da tè

Posizionare il misurino su una superficie piana.

Controllare che le quantità corrispondano esatta-

mente alla linea di misurazione. Quando si misurano

ingredienti secchi, verificare che il recipiente

graduato sia asciutto.

Consigli di cottura

Cottura in diverse zone climatiche

In zone ad altitudini elevate, a causa della bassa

pressione atmosferica, la lievitazione avviene più

velocemente. Pertanto, in tal caso è necessaria una

minore quantità di lievito.

Nelle regioni con clima secco la farina è più secca

e necessita per questo di più liquidi.

Nelle regioni con clima umido, la farina è più umida

e assorbe quindi meno liquidi. In questo caso è

necessaria più farina.

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Preparati per

panificazione pronti

Con questa macchina per il pane possono essere

utilizzati anche preparati pronti per panificazione.

Osservare le indicazioni del produttore riportate

sulla confezione.

La tabella contiene esempi di conversione di alcuni

preparati pronti di panificazione.

Taglio e conservazione del

pane.

I migliori risultati si ottengono collocando il pane

appena cotto su una griglia, e facendolo raffreddare

per 15-30 minuti prima di affettarlo.

Utilizzare un'affettatrice o un coltello dentellato.

Il pane non consumato può essere conservato a

temperatura ambiente per un massimo di tre giorni

in sacchetti per la conservazione dei cibi o contenitori

in plastica. Per ottenere periodi di conservazione

più lunghi (fino a 1 mese,) è necessario congelarlo.

Preparato per pane per un pane da ca. 750 g

Pane ai cereali

500 g di preparato pronto per panificazione

350 ml di acqua

Pane ai semi di girasole 500 g di preparato pronto per panificazione

350 ml di acqua

Pane integrale contadino 500 g di preparato pronto per panificazione

370 ml di acqua

Pane casereccio 500 g di preparato pronto per panificazione

350 ml di acqua

Ciabatta

500 g di preparato pronto per panificazione

360 ml di acqua

1 cucchiaini di olio d'oliva

Per queste macchine per il pane sono particolarmente idonei i preparati pronti per panificazione che si

trovano da Lidl. Seguire le indicazioni riportate sulla confezione.

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Ricette per circa 1000 g

di pane

Avvertenza: per ottenere un risultato di cottura mi-

gliore, preparare la pasta con un mixer e, una

volta pronta, collocarla nello stampo di cottura.

Con il tasto “Peso del pane” impostare il peso di

1000 g. Selezionare il grado di doratura desidera-

to per il pane. Tenere presente che le quantità indi-

cate rappresentano dei valori indicativi. Il risultato di

cottura può essere soggetto a qualche oscillazione

di peso.

Programma 1 Normale

Pane ai semi di girasole

300 ml di latte tiepido

1 cucchiaio di burro

540 g di farina tipo 550

5 cucchiai di semi di girasole

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

1 pacchetto di lievito secco

Pane a pasta acidula

50 g di lievito selvaggio

350 ml di acqua

1,5 cucchiai di burro

1,5 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

180 g di farina tipo 997

360 g di farina tipo 1050

1 pacchetto di lievito secco

Pane casereccio

300 ml di latte

1,5 cucchiaini di sale

2 uova

1,5 cucchiai di burro/margarina

540 g di farina tipo 1050

1 cucchiaio di zucchero

1 pacchetto di lievito secco

Pane alle patate

300 ml di acqua/latte

2 cucchiai di burro

1 uovo

90 g di patate bollite e schiacciate

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di zucchero

540 g di farina tipo 550

1 pacchetto di lievito secco

Pane alle erbe

350 ml di latte cagliato

1 cucchiaino di sale

1,5 cucchiai di burro

1 cucchiaio di zucchero

540 g di farina tipo 550

4 cucchiai di prezzemolo sminuzzato

3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane pizza

300 ml di acqua:

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di origano

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

50 g di salame tagliuzzato

540 g di farina tipo 550

3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane alla birra

150 ml di acqua

150 ml di birra chiara

540 g di farina tipo 550

3 cucchiai di farina di grano saraceno

1,5 cucchiai di crusca

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai di semi di sesamo

1,5 cucchiai di estratto di malto (sciroppo)

1/2 pacchetto di lievito secco

150 ml di miscela per lievito selvaggio

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Pane al mais

350 ml di acqua

1 cucchiaio di burro

540 g di farina tipo 550

3 cucchiai di semola di mais

1/2 mela tritata con la buccia

3/4 di pacchetto di lievito secco

Programma 2 Morbido

Pane bianco „classico“

320 ml di acqua/latte

2 cucchiai di burro

1,5 cucchiaini di sale

2 cucchiai di zucchero

600 g di farina di frumento tipo 550

1 pacchetto di lievito secco

Pane bianco chiaro

320 ml di acqua

20 g di burro

1,5 cucchiaini di sale

1,5 cucchiaini di zucchero

600 g di farina di frumento tipo 405

1 pacchetto di lievito secco

1 uovo

Pane al miele

320 ml di acqua

1,5 cucchiaini di sale

2,5 cucchiaini di olio d'oliva

1,5 cucchiai di miele

600 g di farina tipo 550

1 pacchetto di lievito secco

Pane al papavero

300 ml di acqua:

540 g di farina tipo 550

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

75 g di papavero macinato

1 cucchiaio di burro

1 presa di noce moscata

3/4 di pacchetto di lievito secco

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Pane alla paprika

310 ml di acqua

1,5 cucchiaini di sale

1,5 cucchiaini di olio

1,5 cucchiaini di paprika in polvere

530 g di farina tipo 812

1 pacchetto di lievito secco

130 g di peperoni rossi a dadini

Programma 3 Integrale

Pane integrale di segale

75 g di pasta acida

325 ml di acqua calda

2 cucchiai di miele di abete

350 g di farina integrale di segale

150 g di farina integrale di frumento

1 cucchiaio di farina di semi di carrube

1/2 cucchiaio di sale

1 pacchetto di lievito secco

Pane di spelta

350 ml di latte cagliato

360 g di farina integrale di spelta

90 g di farina integrale di segale

90 g di grani di spelta

50 g di semi di girasole

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

75 ml di miscela per lievito selvaggio

3/4 di pacchetto di lievito secco

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Pane al cioccolato

400 ml di latte

100 g di formaggio quark magro

1,5 cucchiaini di sale

1,5 cucchiaini di zucchero

600 g di farina integrale di frumento

10 cucchiai di cacao

100 g di cioccolata al latte tritata

1 pacchetto di lievito secco

Utilizzare cioccolata al latte o semifondente.

Cospargendo la superficie della pasta, dopo la la-

vorazione, con un cucchiaio di latte, la superficie ri-

sulterà più scura.

Pane dolce

300 ml di acqua/latte

2 cucchiai di burro

2 uova

1,5 cucchiaini di sale

1,5 cucchiai di miele

600 g di farina tipo 550

1 pacchetto di lievito secco

Programma 5 Express

Pane bianco Express

360 ml di acqua

5 cucchiai di olio

4 cucchiaini di zucchero

4 cucchiaini di sale

630 g di farina di frumento tipo 405

1 pacchetto di lievito secco

Pane al pepe e alle mandorle

300 ml di acqua:

540 g di farina tipo 550

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di burro

100 g di mandorle in foglie (tostate)

1 cucchiaino di grani di pepe verde

3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane alle carote

330 ml di acqua

1,5 cucchiai di burro

600 g di farina tipo 550

90 g di carote finemente tritate

2 cucchiaini di sale

1,5 cucchiaini di zucchero

1 pacchetto di lievito secco

Programma 6 Impasto

Impasto per pizza (per 2 pizze)

300 ml di acqua:

1 cucchiaio di olio d'oliva

3/4 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di zucchero

450 g di farina di frumento tipo 405

1 pacchetto di lievito secco

Pasta integrale per pizza

300 ml di acqua:

1 cucchiaio di olio d'oliva

3/4 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di miele

450 g di farina integrale di frumento

50 g di germe di grano

1 pacchetto di lievito secco

Arrotolare la pasta e farla lievitare per circa 10 mi-

nuti. Guarnire la pasta a piacere e infornarla a

180°C per circa 20 minuti.

Panini alla crusca

200 ml di acqua

50 g di burro

3/4 cucchiaini di sale

1 uovo

3 cucchiai di zucchero

500 g di farina tipo 1050

50 g germe di grano

1 pacchetto di lievito secco

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Brezel (ciambelle salate tedesche dalla tipica

forma a 8)

200 ml di acqua

1/4 cucchiaino di sale

360 g di farina tipo 405

1/2 cucchiaino di zucchero

1/2 pacchetto di lievito secco

Con la pasta modellare dei brezel. Infine, spennel-

lare i brezel con 1 uovo sbattuto e cospargerli di

sale grosso (per ca. 12 brezel in totale 1-2 cucchi-

ai di sale grosso). Infornare i brezel a circa 230°C

per circa 15-20 minuti.

Baguette francesi

300 ml di acqua:

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

540 g di farina tipo 550

1 pacchetto di lievito secco

Formare delle baguette dalla pasta e intaccarne la

superficie con dei tagli obliqui. Fare lievitare la pa-

sta per circa 30-40 minuti. Infornare a ca. 175°C

per ca. 25 minuti.

Programma 7 Impasto per pasta

5 uova (a temperatura ambiente)

o 300 ml di acqua

250 g di farina tipo 405

250 g di farina di grano duro tipo 1050

Programma 8 Pane al latticello

Pane al latte cagliato (tipo 1)

350 ml di latte cagliato

2 cucchiai di burro

2 cucchiaini di sale

3 cucchiai di zucchero

600 g di farina di frumento tipo 1050

1 pacchetto di lievito secco

Pane al latte cagliato (tipo 2)

250 ml di latte cagliato

130 ml di acqua

600 g di farina di frumento tipo 1050

60 g di farina di segale tipo 997

1,5 cucchiaini di sale

1 pacchetto di lievito secco

Pane allo yogurt

250 ml di acqua/latte

150 g di yogurt

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

500 g di farina tipo 550

3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane al quark

200 ml di acqua/latte

3 cucchiai di olio

260 g di quark (40% di grasso)

600 g di farina di frumento

1,5 cucchiaini di sale

1,5 cucchiaini di zucchero

1 pacchetto di lievito secco

Programma 9 Senza glutine

Avviso:

se si desidera preparare pane privo di glutine, è

necessario pulire con particolare accuratezza lo

stampo di cottura, i ganci da impasto e l'apparec-

chio. Anche piccole quantità di polvere di farina

possono scatenare una reazione allergica nelle

persone sensibili al glutine.

Pane alle patate senza glutine

440 ml di acqua

1,5 cucchiai di olio

400 g di miscele di farine senza glutine

(ad es. „Mix B“ di Schär)

1,5 cucchiaini di sale

1,5 cucchiaini di zucchero

1,5 pacchetti di lievito secco

230 g di patate bollite, spellate e schiacciate

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Pane allo yogurt senza glutine

350 ml di acqua

150 g yogurt naturale

1,5 cucchiai di olio

1,5 cucchiai di aceto

100 g farina senza glutine

(ad es. di miglio, riso, grano saraceno)

400 g di miscele di farine senza glutine

(ad es. „Mix B“ di Schär)

1,5 cucchiaini di sale

1,5 cucchiaini di zucchero

1,5 pacchetti di lievito secco

1 cucchiaino di farina di semi di guar o di semi

di carrube

Pane senza glutine ai semi

250 ml di acqua

200 ml di latte

1,5 cucchiai di olio

500 g di miscela di farine senza glutine

1,5 cucchiaini di sale

1,5 cucchiaini di zucchero

1,5 pacchetti di lievito secco

100 g di semi (ad es. semi di girasole)

Pane di riso senza glutine

350 ml di acqua

200 g yogurt naturale

1,5 cucchiai di olio

1,5 cucchiai di aceto

200 g di farina di riso

300 g di miscela di farine senza glutine

1,5 cucchiaini di sale

1,5 cucchiaini di zucchero

1,5 pacchetti di lievito secco

1 cucchiaino di farina di semi di guar o di semi di

carrube

Programma 10 Torta

Per questo programma, sono indicati in particolare

i preparati per torte prodotti.

Seguire le indicazioni riportate sulla confezione.

Programma 11 Marmellata

La confettura o la marmellata può essere preparata

rapidamente e facilmente nella macchina per il

pane. Si può provare a farla anche se non si ha

esperienza in merito. Si otterrà una confettura parti-

colarmente buona e gustosa.

Procedere come segue:

• lavare della frutta fresca e matura. Sbucciare

mele, pesche, pere e altra frutta dalla buccia

dura.

• Utilizzare sempre le quantità indicate, perché

esse sono state esattamente misurate per il pro-

gramma MARMELLATA. In caso contrario, la

massa cuocerà troppo presto e traboccherà.

• Pesare la frutta, tagliarla a pezzetti (max. 1 cm)

o ridurla a purea e versarla nel contenitore.

• Aggiungere lo zucchero gelificante "1:1" nella

quantità indicata. Utilizzare solo questo zuc-

chero e non il normale zucchero da cucina o

gelificante "2:1", perché in tal caso la confettura

non si solidificherà.

• Mescolare la frutta con lo zucchero e avviare il

programma che avanzerà automaticamente.

• Prima di terminare il programma, lavare i conte

nitori della marmellata brevemente con acqua

bollente.

• Riempire quindi i contenitori con la marmellata

e chiuderli bene.

• Mettere i contenitori di marmellata chiusi a testa

in giù per circa 5 - 10 minuti. In tal modo si ot

tiene il sottovuoso nel vasetto e la marmellata ri

mane fresca più a lungo.

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Marmellata di arance

350 g di arance

150 g di limoni

500 g di zucchero gelificante

Marmellata di fragole

500 g di fragole

500 g di zucchero gelificante

2-3 cucchiai di succo di limone

Marmellata di frutti di bosco

500 g di frutti di bosco scongelati

500 g di zucchero gelificante

1 cucchiaio di succo di limone

Mescolare tutti gli ingredienti nello stampo di cottura.

Buon appetito!

Ricette senza garanzia di riuscita. Tutti i dati relativi

a ingredienti e preparazione sono indicativi. Vi auguria-

mo comunque una buona riuscita e buon appetito.

- 36 -

Perché a volte il pane presenta un po' di farina sui lati? L'impasto potrebbe essere troppo asciutto. La prossima

volta misurare gli ingredienti con la massima precisione.

Aggiungere fino a 1 cucchiaio di liquido in più.

Perché gli ingredienti devono essere aggiunti seguendo

un determinato ordine?

Così si prepara l'impasto in modo ottimale. Utilizzando

la funzione Timer, si evita che il lievito si mescoli con il

liquido prima della lavorazione della pasta.

Perché l'impasto è stato impastato solo in parte? Controllare che i ganci da impasto e lo stampo di cottura

siano stati inseriti correttamente.

In caso di preparati pronti per panificazione: la quantità

del preparato pronto per panificazione e gli ingredienti

non sono stati adeguati alla capacità dello stampo di

cottura Ridurre la quantità degli ingredienti.

Perché il pane non è lievitato? Il lievito utilizzato era troppo vecchio o non è stato

aggiunto lievito.

Quando aggiungere frutta e frutta secca all'impasto? Viene emesso un segnale sonoro per indicare quando è

necessario aggiungere altri ingredienti. Se questi ingredienti

vengono aggiunti all'impasto già all'inizio, la frutta o la frutta

secca potrebbero essere sminuzzati durante il procedimento

di impasto.

Il pane cotto è troppo umido. Controllare la consistenza dell'impasto 5 minuti dopo l'ini-

zio del procedimento di impasto e aggiungere eventual-

mente della farina.

Sulla superficie del pane si trovano bolle d'aria. Probabilmente è stato utilizzato troppo lievito.

Il pane lievita e si sgonfia. Il pane lievita forse troppo velocemente. Per evitarlo,

ridurre la quantità di acqua e/o aumentare la quantità di

sale e/o ridurre la quantità di lievito.

Si possono utilizzare anche altre ricette? Si possono utilizzare altre ricette, rispettando comunque

le quantità indicate. Prendere familiarità con l'apparec-

chio e con le ricette contenute nelle istruzioni, prima di

provare ricette personali.

Non usare mai più di 700 g di farina.

Se si adattano ricette personali, orientarsi sulla base delle

indicazioni sulle quantità delle ricette contenute nelle istruzioni.

Eliminazione degli errori Ricette

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- 37 -

RECEPTENBOEKJE PAGINA

Wetenswaardigheden over ingrediënten 38

Tips voor bakken 39

Kant-en-klare bakmixen 40

Brood snijden en bewaren 40

Recepten voor ca. 1000 g brood 41

Programma 1 Normaal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41

Programma 2 Luchtig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42

Programma 3 Volkoren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42

Programma 4 Zoet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43

Programma 5 Express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

Programma 6 Deeg (kneden) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

Programma 7 Pastadeeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45

Programma 8 Karnemelkbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45

Programma 9 Glutenvrij . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46

Programma 10 Gebak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46

Programma 11 Jam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46

Problemen met recepten oplossen 48

- 38 -

Wetenswaardigheden over

ingrediënten

MEEL

U kunt de meeste in de handel verkrijgbare meel-

soorten gebruiken, zoals tarwe- of roggemeel

(Type 405-1150). De typeaanduidingen van de

meelsoorten kunnen per land verschillen. Met het

bakprogramma “Glutenvrij” kunt u glutenvrije

meelsoorten gebruiken, zoals maïs-, boekweit- of

aardappelmeel. U kunt ook kant-en-klare bakmixen

gebruiken.

Voor het toevoegen van kleine delen (10-20%)

graankorrels of grof gemalen graan zijn de

programma's 1 en 2 geschikt.

Gebruik bij grotere hoeveelheden volkorenmeel

(70-95%) programma 3. Bij de recepten worden

volgende meelsoorten gebruikt:

-s

n B

Type 405 normaal tarwemeel

Type 550

sterk bakkend tarwemeel,

voor deegsoorten met fijne

poriën

Type 997 normaal roggemeel

Type 812 tarwemeel, voor lichte

rogge-tarwebroden

Type 1050

donker tarwemeel, voor

rogge-tarwebroden of

hartig gebak

Type 1150 roggemeel met hoog

gehalte aan mineralen

GIST

Tijdens het rijsproces splitst de gist de in het deeg

aanwezige suikers en koolhydraten, waardoor

kooldioxide ontstaat dat het brooddeeg doet rij-

zen. Gist is in verschillende vormen verkrijgbaar:

als droge gist, als verse gist en als snelrijsgist. Wij

bevelen voor de broodbakmachine het gebruik

van droge gist aan, omdat hiermee de beste resul-

taten worden bereikt. Bij gebruik van verse gist in

plaats van droge gist is de informatie op de ver-

pakking maatgevend.

In de regel komt 1 pakje droge gist overeen met

ca. 21g verse gist. Dit is voldoende voor ca. 500g

meel. Gist moet altijd worden bewaard in de

koelkast, omdat ze door warmte bederft. Let erop

dat de uiterste gebruiksdatum niet is verlopen. Na

opening van de verpakking dient ongebruikte gist

zorgvuldig te worden ingepakt en in de koelkast te

worden bewaard.

Opmerking:

Bij de samenstelling van de recepten in deze

gebruiksaanwijzing is uitgegaan van het gebruik

van droge gist.

SUIKER

Suiker heeft een belangrijke invloed op de brui-

ning en de smaak van het brood. Door de suiker

wordt het garingsproces van het gist in gang gezet

en het deeg rijst beter en sneller.In de recepten in

deze gebruiksaanwijzing wordt uitgegaan van het

gebruik van kristalsuiker. Gebruik geen poedersui-

ker, tenzij dit uitdrukkelijk wordt vermeld.

Zoetstoffen kunnen het gebruik van suiker niet ver-

vangen.

ZOUT

Zout is onmisbaar voor de smaak en de bruining van

het brood. Zout heeft ook een vertragende werking

op de rijzing. Gebruik daarom niet meer zout dan in

de recepten is aangegeven. Als u een dieet volgt

kunt u het zout achterwegen laten. In een dergelijk

geval kan het brood sterker rijzen dan normaal.

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Kant-en-klare bakmixen

U kunt in deze broodbakmachine ook kant-en-klare

bakmixen gebruiken.

Lees daarvoor de informatie van de fabrikant op

de verpakking.

In de tabel vindt u omrekenvoorbeelden voor enke-

le broodmixen.

Brood snijden en bewaren

U boekt het beste resultaat als u het vers gebakken

brood voor het snijden op een rooster legt en 15

tot 30 minuten laat afkoelen. Gebruik een broods-

nijmachine of een broodmes om het brood te snijden.

Overgebleven brood kan bij kamertemperatuur tot

drie dagen worden bewaard in vershoudzakken of

plastic zakken.Voor een langere bewaartijd (tot 1

maand) moet het worden ingevroren.

Doordat zelfgebakken brood geen conserveermid-

delen bevat, bederft het eerder dan fabrieksbrood.

Bijzonder geschikt voor deze broodbakmachine zijn de kant-en-klare bakmixen, die verkrijgbaar zijn bij Lidl.

Neem de bereidingsvoorschriften op de verpakking in acht.

Bakmix voor een brood ca. 750 g

Meergranenbrood

500 g bakmix:

350 ml water

Zonnebloempittenbrood 500 g bakmix:

350 ml water

Boerenvolkorenbrood

500 g bakmix:

370 ml water

Boerenbrood: 500 g bakmix:

350 ml water

Ciabatta

500 g bakmix:

360 ml water

1 TL olijfolie

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Recepten voor ca. 1000 g

brood

Opmerking: Voor een nog beter bakresultaat

maakt u het deeg met een mixer. Doe het gemaak-

te deeg in de bakvorm. Stel met de toets

"Broodgrootte" het gewicht in op 1000 g. Kies de

gewenste bruiningsgraad voor het brood. Houd er

rekening mee dat de aangegeven hoeveelheden

richtwaarden zijn. Het bakresultaat kan daardoor

enigszins variëren.

Programma 1 Normaal

Zonnebloempittenbrood

300 ml lauwe melk

1 EL boter

540 g meel type 550

5 EL zonnebloempitten

1 TL zout

1/2 TL suiker

1 pakje droge gist

Zuurdesembrood

50 g zuurdesem

350 ml water

1,5 EL boter

1,5 TL zout

1 TL suiker

180 g meel type 997

360 g meel type 1050

1 pakje droge gist

Boerenbrood

300 ml melk

1,5 TL zout

2 eieren

1,5 EL boter/margarine

540 g meel type 1050

1 EL suiker

1 pakje droge gist

Aardappelbrood

300 ml water/melk

2 EL boter

1 ei

90 g gekookte, gestampte aardappelen

1 TL zout

2 EL suiker

540 g meel type 550

1 pakje droge gist

Kruidenbrood

350 ml karnemelk

1 TL zout

1,5 EL boter

1 EL suiker

540 g meel type 550

4 EL fijngehakte peterselie

3/4 pakje droge gist

Pizzabrood

300 ml water

1 EL olie

1 TL zout

1 TL suiker

1 TL gedr. oregano

2 EL ger. parmezaanse kaas

50 g kleingesneden salami

540 g meel type 550

3/4 pakje droge gist

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Bierbrood

150 ml water

150 ml licht bier

540 g meel type 550

3 EL boekweitmeel

1,5 EL zemelen

1 TL zout

3 EL sesamzaad

1,5 EL moutextract (siroop)

1/2 pakje droge gist

150 ml zuurdesemverdikker

Maïsbrood

350 ml water

1 EL boter

540 g meel type 550

3 EL maïsgries

1/2 fijngeh. appel met schil

3/4 pakje droge gist

Programma 2 Luchtig

Witbrood “klassiek”

320 ml water/melk

2 EL boter

1,5 TL zout

2 EL suiker

600 g tarwemeel type 550

1 pakje droge gist

Licht witbrood

320 ml water

20 g boter

1,5 TL zout

1,5 TL suiker

600 g tarwemeel type 405

1 pakje droge gist

1 ei

Honingbrood

320 ml water

1,5 TL zout

2,5 TL olijfolie

1,5 EL honing

600 g meel type 550

1 pakje droge gist

Maanzaadbrood

300 ml water

540 g meel type 550

1 TL suiker

1 TL zout

75 g gemalen maanzaad

1 EL boter

1 snufje nootmuskaat

3/4 pakje droge gist

1 EL ger. parmezaanse kaas

Paprikabrood

310 ml water

1,5 TL zout

1,5 TL olie

1,5 TL paprikapoeder

530 g meel type 812

1 pakje droge gist

130 g rode paprika, gesnipperd

Programma 3 Volkoren

Rogge-volkorenbrood

75 g zuurdesem

325 ml warm water

2 EL dennenhoning

350 g roggevolkorenmeel

150 g tarwevolkorenmeel

1 EL Johannesbroodpitmeel

1/2 EL zout

1 pakje droge gist

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Speltbrood

350 ml karnemelk

360 g speltvolkorenmeel

90 g roggevolkorenmeel

90 g spelthagel

50 g zonnebloempitten

1 TL zout

1/2 TL suiker

75 ml zuurdesemverdikker

3/4 pakje droge gist

Tarwebrood

350 ml water

1 TL zout

2 EL boter

1,5 EL honing

360 g meel type 1050

180 g tarwevolkorenmeel

50 g tarwehagel

3/4 pakje droge gist

Volkorenbrood

350 ml water

25 g boter

1 TL zout

1 TL suiker

270 g meel type 1050

270 g tarwevolkorenmeel

3/4 pakje droge gist

Roggebrood

300 ml water

1,5 EL boter

1,5 EL azijn

1 TL zout

1,5 EL suiker

180 g roggemeel type 1150

360 g meel type 1050

1 pakje droge gist

Zevengranenbrood

300 ml water

1,5 EL boter

1 TL zout

2,5 EL suiker

240 g meel type 1050

240 g tarwevolkorenmeel

60 g 7-granenvlokken

3/4 pakje droge gist

Zwart roggebrood

400 ml warm water

160 g tarwemeel type 550

200 g grove roggevolkorenhagel

180 g fijne roggehagel

1 TL zout

100 g zonnebloempitten

100 ml donkere bietensiroop

1 pakje droge gist

1 pakje droge zuurdesem

Programma 4 Zoet

Krentenbrood

300 ml water

2,5 EL boter

1,5 EL honing

1 TL zout

540 g tarwemeel type 405

100 g rozijnen

3/4 pakje droge gist

Rozijnen-notenbrood

300 ml water

1,5 EL boter

1 TL zout

1 EL suiker

540 g meel type 405

100 g rozijnen

3 EL geh. walnoten

3/4 pakje droge gist

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Chocoladebrood

400 ml melk

100 g magere kwark

1,5 TL zout

1,5 TL suiker

600 g tarwevolkorenmeel

10 EL cacaopoeder

100 g geh. volle melkchocolade

1 pakje droge gist

Gebruik volle melkchocolade of pure chocolade.

Wanneer u het deeg na het kneden bestrijkt met 1

EL melk, wordt de korst donkerder.

Zoet brood

300 ml water/melk

2 EL boter

2 eieren

1,5 TL zout

1,5 EL honing

650 g meel type 550

1 pakje droge gist

Programma 5 Express

Witbrood expresse

360 ml water

5 EL olie

4 TL suiker

4 TL zout

630 g tarwemeel type 405

1 pakje droge gist

Peper-amandelbrood

300 ml water

540 g meel type 550

1 TL zout

1 TL suiker

2 EL boter

100 g geschaafde amandelen (geroosterd)

1 EL ingemaakte groene peperkorrels

3/4 pakje droge gist

Worteltjesbrood

330 ml water

1,5 EL boter

600 g meel type 550

90 g fijngehakte wortelen

2 TL zout

1,5 TL suiker

1 pakje droge gist

Programma 6 Deeg (kneden)

Pizzadeeg (voor 2 pizzabodems)

300 ml water

1 EL olijfolie

3/4 TL zout

2 TL suiker

450 g tarwemeel type 405

1 pakje droge gist

Volkoren pizzadeeg

300 ml water

1 EL olijfolie

3/4 TL zout

1 EL honing

450 g tarwevolkorenmeel

50 g tarwekiemen

1 pakje droge gist

Rol het deeg uit en laat het ca. 10 minuten rijzen.

Beleg het deeg naar wens en bak het belegde piz-

zadeeg ca. 20 minuten op 180°C.

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Programma 9 Glutenvrij

Opmerking:

als u glutenvrije broden wilt bakken, dan maakt u

de bakvorm, de kneedhaken en het apparaat bij-

zonder grondig schoon. Kleine achtergebleven

hoeveelheden aan meelstof kunnen bij glutenge-

voelige mensen al tot een allergische reactie lei-

den.

Glutenvrij aardappelbrood

440 ml water

1,5 EL olie

400 g glutenvrije meelmix (bijv. “Mix B” van

Schär)

1,5 TL zout

1,5 TL suiker

1,5 pakje droge gist

230 g gekookte aardappelen, geschild en door

een zeef gedrukt

Glutenvrij yoghurtbrood

350 ml water

150 g Natuuryoghurt

1,5 EL olie

1,5 EL azijn

100 g glutenvrij meel (bijv. gierst, rijst, boekweit)

400 g glutenvrije meelmix (bijv. “Mix B” van

Schär)

1,5 TL zout

1,5 TL suiker

1,5 pakje droge gist

1 TL guarpit- of Johannespitmeel

Glutenvrij granenbrood

250 ml water

200 ml melk

1,5 EL olie

500 g glutenvrije meelmix

1,5 TL zout

1,5 TL suiker

1,5 pakje droge gist

100 g pitten (bijv. zonnebloempitten)

Glutenvrij rijstbrood

350 ml water

200 g Natuuryoghurt

1,5 EL olie

1,5 EL azijn

200 g rijstmeel

300 g glutenvrije meelmix

1,5 TL zout

1,5 TL suiker

1,5 pakje droge gist

1 TL guarpit- of Johannespitmeel

Programma 10 Gebak

Voor dit programma zijn kant-en-klare taartbakmi-

xen bijzonder geschikt. Neem de bereidingsvoor-

schriften op de verpakking in acht.

Programma 11 Jam

Confituur of jam kan in de broodbakmachine snel

en gemakkelijk worden toebereid. Ook als u nog

nooit confituur of jam heeft gekocht, moet u dit

eens uitproberen. U krijgt namelijk een bijzonder

goed smakende jam.

Ga hierbij als volgt te werk:

• Was de verse, rijpe vruchten. Schil de appels,

perziken, peren en eventuele andere vruchten

met harde schil.

• Houd u aan de aangegeven hoeveelheden,

omdat deze exact zijn afgestemd op het pro-

gramma JAM. Anders kookt de massa te vroeg

en loopt over.

• Weeg de vruchten af, snijd ze in kleine stukjes

(max.1 cm) of pureer ze en doe ze in de bak.

• De geleisuiker in de opgegeven hoeveelheid

toevoegen. Gebruik alleen deze suiker en geen

tafelsuiker of geleisuiker "2:1", omdat de jam

anders geen vaste massa wordt.

• Meng de vruchten met de suiker en start het pro-

gramma, dat nu volledig automatisch verloopt.

• De jampotten kort voor de beëindiging van het

programma heet omspoelen.

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• Doe de marmelade in de potten en sluit deze

goed.

• Zet de afgesloten potten ca. 5 - 10 minuten

lang op hun kop. Daardoor vormt zich een

vacuüm in de pot en de marmelade blijft langer

goed.

Sinaasappelmarmelade

350 g sinaasappels

150 g citroenen

500 g geleisuiker

Aardbeienjam

500 g aardbeien

500 g geleisuiker

2-3 EL citroensap

Bessenjam

500 g ontdooide bessen

500 g geleisuiker

1 EL citroensap

Meng alle ingrediënten in de bakvorm.

Eet smakelijk!

Geen aansprakelijkheid voor recepten. Alle

gegevens m.b.t. ingrediënten en bereiding zijn

richtwaarden. Vul deze receptsuggesties aan met

uw persoonlijke bevindingen. Wij wensen u een

geslaagde en lekkere maaltijd toe.

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Hoe komt het dat er soms wat meel zit op de korst aan

de zijkant van mijn brood?

Het kan zijn dat het deeg te droog is. Let een volgende

keer in het bijzonder op het afpassen van de ingrediënten.

Voeg maximaal 1 EL meer vloeistof toe.

Waarom moeten de ingrediënten in een bepaalde volgor-

de worden toegevoegd?

Zo kunt u het deeg het beste maken. Bij gebruik van de

timerfunctie wordt voorkomen dat de gist zich met de

vloeistof vermengt voordat het deeg wordt geroerd.

Hoe komt het dat het deeg maar gedeeltelijk is gekneed? Controleer of de kneedhaken en de bakvorm correct zijn

aangebracht. Controleer ook de consistentie van het

deeg en voeg na het kneden zo nodig een of meerdere

keren 1/2 tot 1 EL vloeistof of meel toe.

Bij gebruik van kant-en-klare bakmixen: De hoeveelheden

kant-en-klare bakmix en de ingrediënten zijn niet

aangepast aan de inhoud van de bakvorm. Verminder de

hoeveelheden van de ingrediënten.

Hoe komt het dat het brood niet is gerezen? De gebruikte gist was te oud of er is geen gist toege-

voegd.

Wanneer moeten noten en vruchten aan het deeg

worden toegevoegd?

Er klinkt een signaal als het tijd is om de ingrediënten toe

te voegen. Als u de ingrediënten meteen aan het begin

bij het deeg doet, kunnen noten of vruchten door het

kneedproces fijner worden gemaakt.

Het gebakken brood is te vochtig. Controleer de consistentie van het deeg 5 minuten nadat

het kneden is gestart en voeg eventueel maximaal 1 EL

vloeistof of meel toe.

Er zitten luchtbellen op het oppervlak van het brood. Misschien hebt u te veel gist gebruikt.

Het brood zakt na het rijzen in elkaar. Misschien rijst het brood te snel. Om dit te voorkomen

moet u de hoeveelheid water verminderen, en/of meer

zout toevoegen en/of minder gist gebruiken.

Kunnen er ook andere recepten worden gebruikt? U kunt ook andere recepten gebruiken, maar let u daarbij

wel goed op de aangegeven hoeveelheden. Maak u ver-

trouwd met het apparaat en de bijgeleverde recepten

voordat u eigen recepten uitprobeert.

Gebruik niet meer dan 700 g meel.

Ga bij het aanpassen van uw eigen recepten uit van de

aangegeven hoeveelheden in de bijgeleverde recepten.

Problemen met recepten oplossen