Instrukcja obsługi Chef's Choice Model 130

Chef's Choice ostrzałka do noży Model 130

Przeczytaj poniżej 📖 instrukcję obsługi w języku polskim dla Chef's Choice Model 130 (36 stron) w kategorii ostrzałka do noży. Ta instrukcja była pomocna dla 12 osób i została oceniona przez 2 użytkowników na średnio 4.5 gwiazdek

Pobierz PDF

Strona 1/36

E L E C T R I C K N I F E S H A R P E N E R

130 Electric

R E A D T H E S E I N S T R U C T I O N S B E F O R E U S E .

I T I S E S S E N T I A L T H AT YO U F O L LOW T H E S E

I N S T R U C T I O N S TO AC H I E V E O P T I M U M R E S U LT S .

IMPORTANT SAFEGUARDS

When using electrical appliances, basic safety precautions should

always be followed including the following:

1. Read all instructions.

2. To protect against electrical hazards, do not immerse the

Chef’sChoice® in water or other liquid.

3. Make sure that only clean knife blades are inserted in the

Chef’sChoice®.

4. Unplug from outlet when not in use, before putting on or taking

o parts and before cleaning.

5. Avoid contacting moving parts.

6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or

after the appliance malfunctions, or is dropped or damaged in

any manner.

U.S. customers: You may return your sharpener to EdgeCraft’s

factory for service where the cost of repair or electrical or

mechanical adjustment can be estimated. If the electrical

cord on this appliance is damaged, it must be replaced by the

Chef’sChoice distributor or other qualiﬁed service to avoid the

danger of electrical shock.

Outside U.S.: Please return your sharpener to your local

distributor where the cost of repair or electrical or mechanical

adjustment can be estimated. If the supply cord of this appliance

is damaged, it must be replaced by a repair facility appointed

by the manufacturer because special tools are required. Please

consult your Chef’sChoice distributor.

7. CAUTION! This appliance may be ﬁtted with a polarized plug

(one blade is wider than the other). To reduce the risk of electric

shock, this plug will ﬁt in a polarized outlet only one way. If the

plug does not ﬁt fully in the outlet, reverse the plug. If it still

does not ﬁt, contact a qualiﬁed electrician. Do not modify the

plug in anyway.

English — 2

8. The use of attachments not recommended or sold by EdgeCraft

Corporation may cause ﬁre, electric shock, or injury.

9. The Chef’sChoice® Model 130 is designed to sharpen kitchen

knives, pocket knives and most sport knives. Do not attempt to

sharpen scissors, ax blades or any blade that does not ﬁt freely

in the slots.

10. Do not let the cord hang over edge of table or counter or touch

hot surfaces.

11. When in the “ON” position (Red color on switch is exposed when

“on”) the Chef’sChoice® should always be on a stable countertop

or table.

12. WARNING: KNIVES PROPERLY SHARPENED ON YOUR

Chef’sChoice® WILL BE SHARPER THAN YOU EXPECT. TO

AVOID INJURY USE AND HANDLE THEM WITH EXTREME

CARE. DO NOT CUT TOWARD ANY PART OF YOUR FINGERS,

HAND OR BODY. DO NOT RUN FINGER ALONG EDGE. STORE

IN A SAFE MANNER.

13. Do not use outdoors.

14. Close supervision is necessary when any appliance is used by

or near children.

15. Do not use honing oils, water, or any other lubricant with

the Chef’sChoice® sharpener.

16. For household use only.

SAVE THESE INSTRUCTIONS.

English — 3

English — 4

UNDERSTANDING THE VERSATILE

CHEF’SCHOICE® PROFESSIONAL

SHARPENING STATION® MODEL 130

The unique Chef’sChoice® Sharpening Station Model 130 is designed to sharpen each knife

according to your intended use, whether it be gourmet food preparation, butchering,

dressing of game or ﬁlleting of ﬁsh. You can sharpen knives made with either straight or

serrated edges. This novel three (3) Stage Sharpening Station® has a precision conical disk

sharpening-stage with ﬁne 100% diamond abrasives, a revolutionary precision steeling

stage and a precise polishing/stropping stage, which uses proprietary ﬂexible abrasive

disks. These stages can be used in dierent sequences to give you either astonishingly

sharp, smooth faceted edges for eortless cutting and presentations or edges with a

selected amount of “bite” along the facets. You will ﬁnd that such “bite” can aid

substantially in the dicult chores of cutting ﬁbrous foods, meats, stalky vegetables,

dressing of game or household chores such as cutting cardboard, leather, carpet, etc.

The following sections describe the general procedures for optimal sharpening in each

stage and suggest how you can optimize the knife edge for your intended uses.

Unless you do a lot of heavy duty cutting you will need to use Stage 1 only infrequently.

One of the important advantages of using the Chef’sChoice® Professional Sharpening

Station® is that you can steel and polish your knives to razor sharp edges as often as

needed and yet experience little knife wear compared to older sharpening methods.

Because the Professional Sharpening Station® is extremely versatile, you will quickly ﬁnd

the perfect edge for each use. The Model 130 is, however, designed to easily create three

of the most popular but dierent edges as follows:

1. THE ULTIMATE FINE EDGE

To create an astonishingly sharp and durable edge – better than the conventional

“factory-edge” – you need use only Stage 1 and Stage 3. In this two step process the edge

is ﬁrst sharpened with 100% diamonds and then gently stropped and polished with

ultraﬁne abrasives to hair-splitting sharpness, perfect for preparing decorative platters

and for precision slicing of more delicate foods.

2. PROFESSIONALLY STEELED EDGE

The Sharpening Station incorporates the latest breakthrough from Chef’sChoice® – an

easy and precise method to steel the sharpened edge to a better than professional level.

The edge is ﬁrst sharpened in Stage 1 and then steeled in Stage 2 at a highly precise and

controlled angle to create an exceptionally eective microscopically serrated (steeled)

edge, the type preferred by professionals for the more ﬁbrous foods.

3. STEELED AND POLISHED EDGE

For those who prefer the ultimate steeled edge, the steeled edge prepared in Stages 1

and 2 can be given one quick pass on each side of the edge through Stage 3 to reﬁne and

further enhance the sharpness of the steeled edge (See page 10).

The Professional Sharpening Station is equipped with a manually activated diamond

dressing pad that can be used, if necessary, to clean any accumulated food or sharpening

debris from the ultraﬁne abrasive surface of the Stage 3 polishing/stropping disks.

We strongly urge that you always thoroughly clean your knives before sharpening them.

You should go months or even a year or more before you need to dress these disks. Only

if you sense a distinct decrease in polishing eciency in Stage 3 will there be any need to

use this convenient feature described further in a subsequent section.

English — 5

The Sharpening Station (Figure 1) is equipped with ﬂexible guide springs that are

positioned over each stage to provide a spring action that holds the face of your knife

securely against precision angled guide planes in the right and left slots of each stage.

Unless you have special blades designed to be sharpened primarily on one side of the

edge (such as Japanese Kataba blades), you will want to sharpen equally and alternately

in the right and left slots of each stage that you use. This will insure that the facets on

each side of the edge are of equal size and that the edge will cut straight at all times.

When sharpening in any stage the knife should, on sequential strokes, be pulled

alternately through the left slot and the right slot of that stage. Always operate the

sharpener from the front side (the power switch facing you). Hold the blade horizontal

and level, slide it down between the plastic spring and the guide plane and pull it toward

you at a uniform rate as it contacts the sharpening, steeling or stropping members. You

will be able to feel and hear the contact as it is made. Always keep the blade moving

uniformly through each stage; do not stop your pull in mid stroke. A consistent pull speed

of about 6 seconds per stroke for an eight (8) inch blade is recommended. The time can

be less for shorter blades and more for longer blades.

Never operate the sharpener from the back side.

Use just enough pressure when sharpening or steeling to insure uniform and consistent

contact of the blade with the abrasive disks or miniature steel on each stroke. Additional

pressure is unnecessary and will not speed the sharpening process. Avoid cutting into

the plastic enclosure. However, accidental cutting into the enclosure will not functionally

impact operations of the sharpener or damage the edge.

Figure 1 below identiﬁes each of the three stages as described further in the

following sections.

INSTRUCTIONS

READ THIS BEFORE YOU START TO SHARPEN

The Chef’sChoice® Professional Sharpening Station® is designed to sharpen either

Fine-edge or Serrated edge blades and to steel Fine-edge blades.

Note: Sharpen Serrated Blades Only in Stage 3. See Section titled Procedure for

Sharpening Serrated Blades for more details.

PROCEDURE FOR CREATING THE ULTIMATE EDGE ON

STRAIGHT EDGE BLADES

SHARPENING FOR THE FIRST TIME

Before you turn on the power, remove the cover positioned over Stage 1 and slip a knife

blade smoothly into the slot between the left angle guide of Stage 1 and the ﬂexible

Figure 1. Model 130 Professional Sharpening Station

®. Figure 2. Typical kitchen knife.

Heel

Bolster

Handle

Edge

Tip

Power

Switch

Stage 1

Sharpening

Stage 2

Steeling

Stage 3

Stropping &

Polishing

Flexible

Guide

Spring

English — 6

spring. Do not twist the knife (See Figure 3). Move the blade down in the slot until you feel

it contact the diamond disk. Pull it towards you lifting the handle slightly as you approach

the tip. This will give you a feel for the spring tension.

Remove the knife and press the Power Switch. A red “indicator” on the switch appears

when this switch is turned “ON”.

Stage 1: Start in Stage 1. Pull the knife once through the left slot of Stage 1 (Figure 3) by

slipping the blade between the left angle guide and the polymeric spring while pulling

the blade toward you and simultaneously moving the blade downward in the slot until it

engages the diamond coated disk. You will hear it make contact with the disk. Insert the

blade as close as possible to its bolster or handle and pull it at a steady rate until it exits

the slot. If the blade is curved, lift the handle slightly as you sharpen near the tip of the

knife, keeping the blade edge approximately parallel to the table. Sharpen the entire blade

length. For an eight (8) inch blade each pull should take about 6 seconds. Pull shorter

blades through in 2-3 seconds and longer blades in 8 seconds. Next, repeat with one full

length pull in the right slot of Stage 1.

Note: Each time you insert the blade you should simultaneously pull the blade toward

you. Never push the blade away from you. Apply just enough downward pressure to make

contact with the disk – added pressure does not modify or speed the sharpening process.

Make an equal number of pulls alternating in the left and right slots in order to keep the

edge facets symmetrical.

Except when you are sharpening for the ﬁrst time in Stage 1 or if the blade is very dull,

you will ﬁnd that one or two pairs of alternating pulls are adequate. Then after checking

for a burr on the edge as described below proceed to Stage 3. Stage 1 sharpening is

considered complete when a burr exists along one side of the edge.

Checking for the Burr After completing stage 1 you should conﬁrm that a burr (see Figure

4) exists along one side of the edge. To check for the burr, move your foreﬁnger carefully

across and away from the edge as shown in the Figures 4 and 5 (on page 7).

(Do not move your ﬁnger along the edge – to avoid cutting your ﬁnger). If the last pull

was in the right slot of Stage 1, the burr will appear only on the right side of the blade

(as you hold it) and vise versa. The burr, when present, feels like a rough and bent

extension of the edge; the opposite side of the edge feels very smooth by comparison.

If a burr exists, proceed to Stage 3.

If no burr exists, make one (1) additional pull in the left and right slots of Stage 1 before

proceeding to Stage 3. Slower pulls will help develop the burr. Conﬁrm the presence of

the burr and only then proceed to Stage 3.

Figure 3. Stage 1. Inserting blade in slot between

guide and ﬂexible spring. Alternate individual pulls

in right and left slots.

Burr

Figure 4. Develop a distinct burr along knife edge

before stropping in Stage 3.

English — 7

Stage 3: In general only two pairs of pulls in Stage 3 will be necessary to obtain a razor

sharp edge. As in Stage 1, make alternate pulls in the left (Figure 6) and right slots, pulling

the knife through the slots at the same speed used in Stage 1.

More pulls in Stage 3 will reﬁne the edge further, creating an edge particularly desirable

for gourmet preparations. Fewer pulls in Stage 3 may be preferable if you will be cutting

ﬁbrous foods.

Resharpening: Resharpen straight edge knives whenever practical using only Stage 3.

When that fails to quickly resharpen, return to Stage 1 and make one or two pairs of

alternating pulls. Then return to Stage 3 where generally only two alternating pairs of pulls

will be adequate to put a new razor-like edge on the knife. You will ﬁnd it unnecessary to

use Stage 1 as a ﬁrst step in resharpening unless the knife has been dulled excessively.

DRESSING OF STROPPING/POLISHING DISKS – STAGE 3

The Chef’sChoice® Professional Sharpening Station® is equipped with a built-in accessory

to manually clean/dress the stropping/ polishing disks in Stage 3. In the event these disks

become glazed with grease, food or sharpening debris, they can be cleaned and reshaped

by actuating the manual lever on the rear of the sharpener. This lever is located within

a recess as shown in Figure 7 on the lower left corner as you face the rear of the

Sharpening Station. To actuate the cleaning/ dressing tool, make sure the power is on

and simply press the small lever in the recess to the right or left and hold for 3 seconds.

When the lever is moved in one direction, the dressing tool cleans and reshapes the active

surface of one stropping/ polishing disk. By next moving in the opposite direction you

clean the other disk.

Use this clean/dress accessory only if and

when Stage 3 no longer appears to be

stropping/polishing well or when it takes

too many pulls to obtain a razor sharp edge.

Using this tool removes material from the

surface of the Stage 3 disks and hence,

if used excessively, it will unnecessarily

remove too much of the abrasive surface

– wearing the disks out prematurely. If that

should occur, factory replacement of the

disks will become necessary. If you clean

your knives regularly before sharpening

you should need to clean or dress the

Stage 3 disks only about once a year or

less frequently.

Figure 5. Burr can be detected by sliding ﬁngers

across and away from the edge. Caution! See text.

Figure 6. Inserting blade in left slot of Stage 3.

Alternate left and right slots.

Figure 7. Stage 3 disks can be cleaned if necessary.

Use infrequently. (See instructions).

Move ﬁngers

across and

away from

edge

English — 8

UNDERSTANDING THE PROFESSIONAL STEELED EDGE

With the Chef’sChoice® Professional Sharpening Station® you will for the ﬁrst time be able

to experience the pleasure of cutting and slicing with perfectly steeled edges. You can

in just seconds create steeled edges with that extra “bite” and sharpness unmatched by

even the most experienced professionals.

The steeling Stage 2 contains a unique miniature steel made of a special high carbon steel

hardened to about Rockwell C-65 which is much harder than any commercially available

cutlery. Consequently this special rod will show very little wear from repeated contact

with the edge as you steel your ﬁnest and hardest knives.

Precision knife guides in Stage 2 control and precisely align the face of the knife as the

blade is inserted into the slot between the guide and the blade retention spring (See

ﬁgure 8). To use, insert the blade alternately into the left and then the right slots and

pull forward so that the knife is held securely and the edge slides along the surface of

the hardened miniature steel. When steeling, it is not necessary to turn on the electrical

power, however power is always needed when using Stages 1 and 3.

The steel rod is supported by ﬂexible materials that allow the rod to deﬂect when exces-

sive force is applied to the blade. This feature and the ultra-precise and consistent angular

contact maintained stroke after stroke between the knife edge and the hardened steel

rods are key to optimizing the edge structure. Viewed under a microscope, the edge cre-

ated by steeling in Stage 2 presents a uniform formation of exceedingly ﬁne and super-

sharp micro-serrations. Even after many uses and steeling of the knife edge, the original

edge geometry is maintained and the edge does not round-o like it would using a

conventional manual steel, which has no angle control.

Because of the consistent and precise angular control, Stage 2 maintains a shaving sharp

edge while it creates the uniform row of microscopic serrations along the knife edge. If

the edge is damaged when used for cutting, the Steeling Station will restore the edge

micro-serrations while maintaining the sharpness of the edge. This type of edge

conditioning is unique to the Sharpening Station.

At the top of the miniature steel rod is a slotted cap that accepts a coin or other tool so

you can rotate the steel rod slightly (one “click”) to expose a fresh area of the steel rod

surface (Figure 9). This is necessary only if the rod becomes suciently worn locally that

the edge conditioning process slows signiﬁcantly. When the rod is rotated, fresh surfaces

of the steel are made available in both the left and right slots. A spring ﬁnger extends

from the end of the knife retention spring and clicks into a shallow groove in the cap on

top of the steel rod. When a new surface on the steel becomes necessary, rotate the slot

counter-clockwise one click. By this means, approximately 28 pairs of “steeling” areas are

available over the lifetime of the rod. Because the knife edge can be pulled over a given

Figure 8. Blade should be Steeled alternately in left

and right slots of Stage 2.

Figure 9. Rotating the steel with coin in slot.

English — 9

pair of areas on the rods several thousand times before the wear aects the rate or

precision of the edge formation, the rods will not need to be rotated very often and they

can last a lifetime with normal household use. Replacement rods are, however, available

from the EdgeCraft Corporation.

CREATING THE PROFESSIONAL STEELED EDGE

The steeled edge is created simply by ﬁrst sharpening the blade normally in Stage 1 and

then steeling in Stage 2. The highly accurate angle guides in Stage 1 and Stage 2 are set

at precisely the optimum angles to insure rapid and full development of the steeled edge.

Fine microscopic serrations are consequently created in Stage 2 while maintaining the

geometry and sharpness created in the Stage 1 sharpening step.

Step 1. Sharpen the blade fully in Stage 1 as described in the preceding section and

summarized below:

a. Pull the blade slowly through the left slot of stage 1. Repeat by pulling the

blade through the right slot of Stage 1.

b. Repeat (a) above by pulling the knife again through the left and right slots of

Stage 1. Check the blade edge to insure a burr has been fully formed along

the entire edge (See ﬁgures 4 and 5). Then proceed to Step 2.

Step 2. Steel the edge in Stage 2.

Move the blade forward over the left slot of Stage 2 and insert it between the guide plane

and the blade retaining spring (See Figure 8) as close as possible to the bolster or handle.

The face of the blade should be in intimate contact with the guide plane. Pull the blade

toward you as you press down lightly on the blade so the edge makes good contact with

the steel rod (NOTE: The miniature steel rod is stationary and not powered). Make sure the

edge maintains steady contact with the steel rod from the handle to the tip of the blade.

Repeat this procedure making a full stroke in the opposite right slot between that guide

and the spring. You should repeat this motion making alternating pairs of pulls until the

edge is fully conditioned.

You need make only about 10 pairs of alternating pulls to develop a good edge. Making

another 10 pairs of alternating pulls will further reﬁne the edge and remove virtually

all remnants of the burr left from pre-sharpening. You will now ﬁnd the knife cuts

exceedingly well.

RESHARPENING THE STEELED EDGE

Whenever your knives appear to lose their “bite” or to be slightly dull, you can recondition

the edge to its prior performance with only about 10 pairs of alternating pulls in Stage 2.

You will need more pulls than that only if you have used the knife heavily for an extended

time. Resharpen the edge in Stage 1 when you feel it is taking too long (too many strokes)

to recondition the edge in Stage 2 to its initial performance.

Because you can reestablish the microstructure along the steeled edge of your knives so

easily and so many times before it will be necessary to resharpen the edge, you will ﬁnd

your knives last longer. Conventional steels lacking angle control will, in most hands,

create a rounded and dull the edge after steeling the edge only a few times, making it

necessary to resharpen the edge frequently, thus reducing the useful life of the knife.

The Professional Sharpening Station® is not designed to steel the edge of serrated blades.

You can steel the single beveled Japanese Kataba type knives. However, because the

edge on one side of these knives is not beveled, you will optimize your results by applying

slightly less pressure when that side of the edge is being conditioned.

English — 10

PROCEDURE FOR POLISHED STEELED EDGE

While the professional steeled edge prepared in Stages 1 and 2 as described above is very

sharp, it is possible to further enhance the edge sharpness with one very fast pull through

the stropping disks of Stage 3. Because the sharpening angles of Stages 2 and 3 are very

close, the microserrations can be slightly polished in Stage 3 without removing the

serrations. However the stropping action of Stage 3 will remove the microserrrations if the

contact time in Stage 3 is too great. By making one fast (2 seconds) pull thru the left slot

followed by one fast (2 seconds) pull thru the right slot in Stage 3 you can simply enhance

or “polish” the steeled edge.

Caution: If you make slower or more pulls thru Stage 3 you will remove completely the

microscopic serrations developed during steeling in Stage 2. In that event, resharpen

again in Stage 1 to develop a full burr along the edge and repeat the steeling steps

in Stage 2.

Resharpening the Steeled and Polished Edge: Steel in stage 2 with 10 pairs of

alternating pulls. Every second or third time you ﬁnd it necessary to steel your knives,

follow the steeling with one (1) very fast pair of alternating pulls in Stage 3.

PROCEDURE FOR SHARPENING SERRATED BLADES

Serrated blades are similar to small saw blades with scalloped depressions and a series of

pointed teeth. In normal use the pointed teeth do most of the cutting.

Serrated blades of all types can be sharpened in the Chef’sChoice® Model 130. However,

use only Stage 3 (Figure 10), which will straighten, realign and sharpen the teeth of the

serrations and develop microblades along the edge of these teeth. Generally ﬁve (5) to

ten (10) pairs of alternating pulls in Stage 3 will be adequate. If the knife is very dull more

pulls will be needed.

Because serrated blades are saw-like structures, the edges will never appear to be

as “sharp” as the edge on a straight edge knife. However, their tooth-like structure

will help break the skin on hard crusty foods and penetrate other materials such

as cardboard.

TEST FOR EDGE SHARPNESS

To test periodically for sharpness and cutting ability of your ﬁne edge or steeled edge

hold a sheet of paper by the edge and carefully cut the sheet a small (but safe) distance

from your ﬁnger. A sharp edge will cut smoothly without tearing the paper.

Alternatively try cutting a tomato. The knife should pierce through the skin of the tomato

and cut through it on the ﬁrst pull without signiﬁcant force applied to the knife. This is

also a good test for serrated blades.

Figure 10. Sharpen serrated blades only in Stage 3.

(See instructions).

English — 11

SUGGESTIONS

1. Always clean all food, fat and foreign materials from knife before sharpening or

resharpening. If soiled, wash the blade before sharpening.

2. Use only light downward pressure when sharpening – just enough to establish secure

contact with the abrasive disk.

3. Always pull the blade at the recommended speed and at a constant rate over length

of blade. Never interrupt or stop the motion of the blade when in contact with the

abrasive disks.

4. Always alternate pulls in right and left slots (of any stage used). Specialized Japanese

blades are an exception and are sharpened primarily on one side (beveled side) of

the blade.

5. The edge of the knife blade, while sharpening, should be held in a level position relative

to the top of the counter or table. To sharpen the blade near the tip of a curved blade,

lift the handle up slightly as you approach the tip so that the edge, as it is being

sharpened, is maintained “level” to the table.

6. Used correctly, you will ﬁnd you can sharpen the entire blade to within 1/8” of the

bolster or the sharpener handle. This is a major advantage of the Chef’sChoice® Model

130 compared to other sharpening methods – especially important when sharpening

chef’s knives where you need to sharpen the entire blade length in order to maintain

the curvature of the edge line. If your chef’s knives have a heavy bolster near the

handle extending to the edge, a commercial grinder can modify or remove the lower

portion of the bolster so that it will not interfere with the sharpening action, allowing

you to sharpen the entire blade length.

7. To increase your proﬁciency with the Chef’sChoice® Model 130, learn how to detect a

burr along the edge (as described previously). While you may be able to sharpen well

without using this technique, it is the best and fastest way to determine when you have

sharpened suciently in Stage 1. This will help you avoid over-sharpening and insure

incredibly sharp edges every time. Cutting a tomato or a piece of paper is a convenient

way of checking for blade sharpness.

8. Do not attempt to use the Professional Sharpening Station® to sharpen or steel either

ceramic knives or scissors.

9. You will ﬁnd that you can sharpen to better than factory sharpness or put a steeled

edge on a variety of your metal knives regardless of brand including, Wüsthof,

Henckels, Sabatier, Chicago Cutlery, Lamson and Goodnow, Global, Russel Harrington,

Forshner, Chef’sChoice, Messermeister, Mundial, Viking, Cuisinart, Kitchen Aid and

many, many more.

10. Keep your ﬁngers clear of the blade edge at all times.

English — 12

NORMAL MAINTENANCE

NO lubrication is required for any moving

parts, motor, bearings or sharpening

surfaces. There is no need for water on

abrasives. The exterior of the sharpener

may be cleaned by carefully wiping it with

a soft, damp cloth. Do not use detergents

or abrasives.

Once a year or so as needed, you can

remove metal dust that will accumulate

inside the sharpener from repeated

sharpenings. Remove the small rectangular

clean-out cover that covers an opening on

the underside of the sharpener. (See Figure

11). You will ﬁnd metal particles adhered to a

magnet attached to the inside of that cover.

Simply rub o or brush o accumulated ﬁlings from the magnet with a paper towel or

tooth brush and reinsert the cover in the opening. If larger amounts of metal dust have

been created or if the Stage 3 disk has been cleaned (using the cleaning/dressing tool)

you can shake out any remaining dust through the bottom opening when the cover is

removed. After cleaning, replace the cover securely with its magnet in place.

SERVICE

In the event post-warranty service is needed, return your sharpener to the EdgeCraft

factory where the cost of repair can be estimated before the repair is undertaken. Outside

the USA, contact your retailer or national distributor.

Please include your return address, daytime telephone number and a brief description of

the problem or damage on a separate sheet inside the box. Retain a shipping receipt as

evidence of shipment and as your protection against loss in shipment.

Figure 11. Clean-out cover.

Assembled in the U.S.A. chefschoice.com

This product may be covered by one or more EdgeCraft patents and/or patents pending as marked on the

product. Chef’sChoice®, EdgeCraft®, Diamond Hone®, EdgeSelect® and the overall design of this product are

registered trademarks of the EdgeCraft Corporation.

Conforms to UL Std. 982 Certiﬁed to CAN/CSA Std. C22.2 No. 64

Certiﬁed to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3

A20 E/F/S C139604

The Legacy Companies

825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.

Consumer Support 1-800-342-3255

130 Électrique

VEUILL EZ LIR E CES INSTRUCTIONS AVAN T

TOUTE UTILISATIO N. IL EST ESSEN TIEL Q UE VO US

RESPECTIEZ CES INSTR UCTIONS POUR O BTENIR DES

RÉSULTATS OPTIMAUX.

A I G U I S E U R D E C O U T E A U

MESURES DE SAUVEGARDE

IMPORTANTES

Lors de l’utilisation d’appareils électrique, il est nécessaire de

suivre des mesures de sécurité de base comprenant les

précautions suivantes :

1. Lire toutes les instructions.

2. Par mesure de protection contre les dangers de l’électricité,

ne pas immerger l’appareil Chef’sChoice® dans l’eau ou un

quelconque liquide.

3. Assurez-vous que seules des lames de couteau propres sont

insérées dans le Chef’sChoice®.

4. Débranchez l’appareil lorsque vous ne l’utilisez pas, avant

d’ajouter ou de retirer des accessoires et avant le nettoyage.

5. Eviter de toucher les pièces mobiles.

6. Ne pas fonctionner d’appareil avec une corde ou un bouchon

endommagée ou après les mauvaises fonctionnements

d’appareil, ou est tombé ou est endommagé dans la manière.

Clients américains : Vous pouvez retourner votre aiguiseur à

l’usine de EdgeCraft pour le service où le coût de réparation ou

l’ajustement électrique ou mécanique peut être estimé. Quand

la corde électrique sur cet appareil est endommagée, il doit être

remplacé par le distributeur ou l’autre service qualiﬁé pour éviter

le danger de choc électrique.

Etats-Unis d’extérieur : S’il vous plaît retourner votre aiguiseur à

votre distributeur local où le coût de réparation ou l’ajustement

électrique ou mécanique peut être estimé. Si la corde de

provision de cet appareil est endommagée, il doit être remplacé

par une facilité de réparation ﬁxée par le fabricant parce que

les outils spéciaux sont exigés. S’il vous plaît consulter

votre distributeur.

7. ATTENTION! Il se peut que cet appareil soit muni d’une ﬁche po-

larisée (une des broches est plus large que l’autre). Pour réduire

le risque de décharge électrique, cette ﬁche ne peut être insérée

dans une prise polarisée que dans un sens. Si cette ﬁche ne se

branche pas complètement dans la prise, insérez-la dans l’autre

sens. Si elle ne rentre toujours pas, contactez un électricien quali-

ﬁé. Ne modiﬁer la ﬁche d’aucune manière.

Français — 2

8. L’utilisation d’accessoires qui ne sont ni recommandés ni vendus

par EdgeCraft Corporation peut provoquer des incendies, des

décharges électriques ou des blessures.

9. Le modèle 130 de Chef’sChoice® est conçu pour aûter des

couteaux de cuisine, des canifs et la plupart des couteaux de

sport. Ne pas essayer d’aûter des ciseaux, des lames de hache

ou toute autre lame qui ne s’encastre pas facilement dans

les fentes.

10. Ne pas laisser le ﬁl électrique pendre par dessus le rebord

de la table ou du comptoir ou entrer en contact avec des

surfaces chaudes.

11. Lorsque l’interrupteur est sur la position “ON” (La couleur rouge

de l’interrupteur est exposée lorsque l’appareil est en marche

(ON)) l’appareil Chef’sChoice® doit toujours être placé sur un

comptoir ou une table stable.

12. AVERTISSEMENT : LES COUTEAUX QUI SONT AIGUISES

CORRECTEMENT SUR VOTRE APPAREIL Chef’sChoice®

SERONT PLUS AFFUTES QUE VOUS NE L’ATTENDEZ. AFIN

D’EVITER TOUTE BLESSURE, MANIEZ-LES AVEC EXTREME

PRUDENCE. NE COUPEZ PAS VERS VOS DOIGTS, VOS MAINS

OU VOTRE CORPS. NE PASSEZ PAS VOTRE DOIGT SUR LA

LAME. ENTREPOSEZ EN TOUTE SECURITE.

13. Ne pas utiliser à l’extérieur.

14. Une surveillance attentive est nécessaire si un appareil est utilisé

par des enfants ou à proximité d’enfants.

15. Ne pas utiliser d’huile à roder, d’eau ou tout autre lubriﬁant avec

l’appareil Chef’sChoice®.

CONSERVER CES INSTRUCTIONS.

Français — 3

Français — 4

COMMENT COMPRENDRE LE POSTE

D’AIGUISAGE® POLYVALENT MODELE 130

DE CHEF’SCHOICE®

Le Poste d’Aiguisage unique modèle 130 de Chef’sChoice® est conçu pour aiguiser

chaque couteau en fonction de son utilisation ; que celle-ci soit la préparation de mets

gastronomiques, la boucherie, l’apprêtage de gibier ou le ﬁletage de poissons. Vous

pouvez aiguiser des couteaux à lame lisse et à lame crantée. Ce Poste d’Aiguisage®

innovateur à trois (3) phases comprend une phase d’aûtage de précision par disque

conique recouvert de ﬁnes particules abrasives de diamant à 100%, une phase d’alage

de précision révolutionnaire et une phase de polissage/ﬁnition qui utilise des disques

abrasifs ﬂexibles brevetés. Ces phases peuvent être utilisées dans des ordres diérents

pour vous orir soit des tranchants étonnamment aiguisés et lisses pour permettre un

découpage et une présentation sans eort, soit des tranchants avec un degré de

‘mordant’. Vous trouverez que ce ‘mordant’ peut beaucoup vous aider pour le

découpage dicile de nourritures ﬁbreuses, de viandes, de légumes à tiges, pour

l’apprêtage de gibier ou les tâches ménagères telles que le découpage de carton, de cuir,

de moquette, etc. Les sections ci-dessous décrivent les procédures générales pour un

aûtage optimal dans chaque phase et suggèrent comment optimiser le tranchant de vos

couteaux pour chaque utilisation.

A moins que vous ne fassiez beaucoup de découpage de matières robustes vous n’aurez

que rarement besoin d’utiliser la phase 1. Un des avantages les plus importants du Poste

d’Aiguisage Professionnel® de Chef’sChoice® est que vous pouvez aler et polir vos

couteaux comme des rasoirs aussi souvent que nécessaire avec peu d’usure par

comparaison avec les méthodes d’aiguisage plus anciennes.

Comme le Poste d’Aiguisage Professionnel® est extrêmement polyvalent, vous trouverez

rapidement le tranchant parfaitement adapté à chaque utilisation. Toutefois, le modèle 130

est conçu pour créer aisément 3 types de tranchants aussi prisés que diérents selon les

descriptions ci-dessous :

1. L’ULTIME TRANCHANT LISSE

Pour créer un tranchant étonnamment aiguisé et durable, meilleur que les tranchants

conventionnels formés en usine, vous n’aurez besoin d’utiliser que les phases 1 et 3. Dans

ce processus à deux stades, le tranchant est d’abord aûté avec des disques 100%

diamants et ensuite doucement poli avec des particules abrasives ultraﬁnes pour un

tranchant pouvant couper un seul cheveu, parfait pour préparer des plats décoratifs et

pour le découpage de précision de mets plus délicats.

2. TRANCHANTS AFFILÉS PROFESSIONNELLEMENT

Le poste d’aiguisage incorpore les dernières percées de Chef’sChoice® – une méthode

aisée et précise pour aler le tranchant aiguisé pour un résultat meilleur que professionnel.

Le tranchant est d’abord aûté à la phase 1 et ensuite alé à la phase 2 suivant un angle

extrêmement précis et contrôlé pour créer un tranchant microscopiquement dentelé

(alé), du genre préféré par les professionnels pour les aliments plus ﬁbreux.

3. TRANCHANT AFFILÉ ET POLI

Pour ceux qui préfèrent l’ultime tranchant alé, le tranchant alé préparé aux phases 1 et

2 peut être rapidement passé par la phase 3 une fois de chaque coté de la lame par pour

aner et rehausser son (voir la page 36).

Le poste d’aiguisage professionnel est muni d’un tampon de dressage manuel en diamant

qui peut être utilisé pour nettoyer toute accumulation de nourriture ou pour retirer des

débris sur la surface abrasive ultraﬁne des disques de polissage/ﬁnition de la phase 3.

Nous vous conseillons vivement de toujours soigneusement nettoyer vos couteaux avant

de les aiguiser. Il ne devrait pas être nécessaire de dresser ces disques avant plusieurs

mois à un an. Vous n’aurez besoin d’utiliser cette méthode pratique décrite dans un des

Français — 5

paragraphes ci-dessous que si vous constatez une baisse signiﬁcative de l’ecacité du

polissage de la phase 3.

Le poste d’aiguisage (ﬁgure 1) est muni de ressorts de guidage en ﬂexibles placés sur

chaque phase aﬁn d’orir un mécanisme à ressort qui maintient fermement la lame de

votre couteau contre les plaques de guidage de précision obliques dans les fentes droites

et gauches de chaque phase. A moins que vous n’ayez des lames spéciales conçues pour

n’être aiguisées que d’un coté (telles que des lames Kataba japonaises) vous voudrez

aiguiser de façon égale et alternative dans les fentes droite et gauche de chaque phase.

Ceci assurera que les facettes de chaque coté de la lame couperont toujours droit.

Lorsque vous aiguisez dans l’une quelconque des phases, le couteau doit être

successivement tiré en alternance à travers la fente gauche et la fente droite de cette

phase. Servez-vous toujours de l’aiguiseur par l’avant (l’interrupteur vous faisant face).

Tenez la lame à l’horizontale et droite, faites-la glisser entre le ressort en plastique et la

plaque de guidage et tirez-la vers vous à une vitesse uniforme alors qu’elle entre en

contact avec les pièces d’aiguisage, d’alage ou de ﬁnition. Vous pourrez ressentir et

entendre le contact lorsqu’il se fait. Assurez-vous que la lame se déplace toujours

uniformément à travers chaque phase, n’interrompez pas votre passe en cours. Il est

recommandé d’employer une durée de tirage consistante d’environ 6 secondes par

passage pour une lame de 20 cm. La durée peut être raccourcie pour des lames plus

courtes et rallongée pour des lames plus longues.

N’utilisez jamais l’aiguiseur de l’arrière de l’appareil.

Utiliser uniquement la pression nécessaire pendant l’aiguisage ou l’alage pour assurer un

contact uniforme et consistant entre la lame et les disques abrasifs ou le fusil miniature à

chaque passe. Toute pression supplémentaire est inutile et n’accélèrera pas le processus

d’aiguisage. Evitez d’entailler le coret en plastique. Toutefois, une entaille accidentelle du

coret n’aura aucun eet sur la fonctionnalité de l’aiguiseur ni sur la lame.

La ﬁgure 1 ci-dessous identiﬁe chacune des trois phases selon les descriptions contenues

dans les sections qui suivent.

INSTRUCTIONS

LIRE CE PARAGRAPHE AVANT DE COMMENCER L’AIGUISAGE

Le Poste d’Aiguisage Professionnel® de Chef’sChoice® est conçu pour aiguiser des lames

lisses ou crantées et pour aler des lames lisses.

Note : N’aiguiser les lames crantées qu’à la phase 3. Voir la section intitulée : Procédure à

suivre pour aiguiser les lames crantées pour plus de détails.

PROCEDURE A SUIVRE POUR CREER LE TRANCHANT ULTIME

SUR DES LAMES LISSES

AIGUISER POUR LA PREMIÈRE FOIS

Avant de mettre l’appareil en marche, retirez le couvercle placé sur la phase 3 et glissez

une lame de couteau dans la fente entre le guidage d’angle gauche et le ressort en

Figure 1. Poste d’Aiguisage Professionnel® modèle 130. Figure 2. Couteau de cuisine typique.

Talon

Garde

Manche

Tranchant

Pointe

Interrupteur

Phase 1

Aiguisage

Phase 2

Alage

Phase 3

Fintion et polissage

Ressort de

guidage en

ﬂexibles

Français — 6

ﬂexibles. Ne tordez pas le couteau (voir la ﬁgure 3). Passez la lame dans la fente jusqu’à

ce que vous sentiez qu’elle contacte le disque en diamant. Tirez le couteau vers vous en

soulevant légèrement le manche lorsque vous atteignez la pointe. Cette man?uvre vous

donnera une idée de la tension du ressort. Retirez le couteau et appuyez sur l’interrupteur.

Un “indicateur” rouge apparaît sur l’interrupteur lorsqu’il est sur “ON” (MARCHE).

Phase 1 : Commencez à la phase 1. Tirez le couteau une fois dans la fente de gauche de

la phase 1 (ﬁgure 3) en faisant glisser la lame entre le guide d’angle gauche et le ressort

en polymère tout en tirant la lame vers vous et en la déplaçant vers le bas dans la fente

jusqu’à ce qu’elle touche le disque en diamant. Vous l’entendrez toucher le disque. Insérez

la lame aussi près de la garde ou du manche que possible et tirez à une vitesse stable

jusqu’à ce que la lame sorte de la fente. Si la lame est arrondie, soulevez légèrement le

manche lorsque vous aiguisez la pointe du couteau tout en conservant le ﬁl plus ou moins

parallèle à la table. Aiguisez la lame sur toute sa longueur. Pour une lame de vingt (20) cm

chaque passe devrait prendre 6 secondes. Passez les lames plus courtes en 2-3 secondes

et les lames plus longues en 8 secondes. Répétez ensuite le processus avec un passe

entière dans la fente droite de la phase 1.

Note : Chaque fois que vous insérez la lame vous devez simultanément tirer la lame

vers vous. Ne poussez jamais la lame devant vous. Appuyez juste assez vers le bas pour

contacter le disque – toute pression supplémentaire ne modiﬁe aucunement ni n’accélère

le processus d’aiguisage. Eectuez le même nombre de passes en alternance dans la de

fente droite et la fente gauche aﬁn de conserver la symétrie des faces de la lame.

Sauf lorsque vous aiguisez pour la première fois dans la phase 1 ou si la lame est très

émoussée, vous vous apercevrez qu’une ou deux paires de passages alternés susent.

Ensuite, après avoir vériﬁé qu’il y a une bavure sur le tranchant en suivant la description

ci-dessous, passez à la phase 3. L’aiguisage de la phase 1 est complet lorsqu’une bavure

est présente sur un des cotés de la lame.

Vériﬁer la présence d’une bavure Après avoir complété la phase 1 vous devez conﬁrmer

qu’une bavure (voir la ﬁgure 4) est présente sur un coté du tranchant. Pour vériﬁer la

présence de cette bavure, passer l’index doucement sur le tranchant tout en l’éloignant

de la lame comme sur les ﬁgures 4 et 5 (à la page 32 et 33).

(Pour éviter de couper votre doigt, ne le faites pas glisser sur le tranchant). Si le dernier

passage de la lame était dans la fente droite de la phase 1, la bavure sera présente sur le

coté droit de la lame (alors que vous la tenez) et vice-versa. Quand elle est présente la

bavure a l’aspect d’une prolongation recourbée et rugueuse du tranchant ; par

comparaison le coté opposé est très lisse. Si vous détectez la bavure, passez à la phase 3.

S’il n’y a pas de bavure, faites un (1) passage supplémentaire dans les fentes gauche et

droite de la phase 1 avant de passer à la phase 3. La bavure se formera plus facilement si

le passage est plus lent. Passez à la phase 3 uniquement après avoir conﬁrmé la présence

d’une bavure.

Figure 3. Phase 1. Insérez la lame dans la fente entre

le guide et le ressort en ﬂexibles. Eectuez des

passages alternés dans les fentes droite et gauche.

Figure 4. Développez une bavure distincte le long

du tranchant de la lame avant la ﬁnition en phase 3.

Français — 7

Phase 3 : En général seulement 2 paires de passages dans la phase 3 seront nécessaires

pour obtenir un ﬁl tranchant comme un rasoir. Comme pour la phase 1, faites passer le

couteau alternativement par les fentes gauche et droite (ﬁgure 6) en tirant le couteau à

travers les fentes à la même vitesse que pour la phase 1.

Des passages supplémentaires dans la phase 1 raneront davantage le tranchant pour

créer un ﬁl particulièrement désirable pour les mets gastronomiques. Un nombre inférieur

de passages en phase 3 pourrait être préférable si vous désirez couper des aliments ﬁbreux.

Réaiguisage : réaiguisez les couteaux à lame lisse lorsqu’il vous convient en utilisant

uniquement la phase 3. Lorsque cette phase ne réaiguise pas le couteau rapidement,

repassez par la phase 1 et eectuez une ou deux paires de passages alternés. Retournez

ensuite à la phase 3 où généralement il ne vous faudra que deux paires de passages pour

obtenir un tranchant alé comme un rasoir sur le couteau. Vous découvrirez qu’il n’est

pas nécessaire d’utiliser la phase 1 pour réaiguiser le couteau à moins que celui-ci ne se

soit excessivement émoussé.

DRESSAGE DES DISQUES DE FINITION/POLISSAGE DE LA PHASE 3

Le Poste d’Aiguisage Professionnel® de Chef’sChoice® est muni d’un accessoire intégré

permettant de nettoyer/dresser manuellement les disques de ﬁnition/polissage de

la phase 3. Si ces disques deviennent enduits de graisse, de nourriture ou de débris

d’aiguisage, ils peuvent être nettoyés et remis en forme en faisant fonctionner le levier

manuel à l’arrière de l’aiguiseur. Comme l’illustre la ﬁgure 7, ce levier est situé dans une

niche dans le coin inférieur gauche lorsque vous observez l’arrière du poste d’aiguisage.

Pour activer l’outil de nettoyage/dressage, assurez-vous que l’appareil est allumé et

appuyez vers la gauche ou vers la droite

pendant 3 secondes sur le petit levier.

Lorsque le levier est déplacé dans un sens,

l’outil de dressage nettoie et reforme la

surface active d’un des disques de ﬁnition/

polissage. En déplaçant le levier dans l’autre

sens, vous pouvez nettoyer l’autre disque.

Utilisez cet accessoire de nettoyage/dres-

sage uniquement si la phase 3 ne semble

plus ﬁnir/polir correctement ou s’il faut trop

de passages pour obtenir un ﬁl tranchant

comme un rasoir. Cet outil retire le matériau

de la surface des disques de la phase 3 et par

conséquent, s’il est excessivement utilisé, il

enlèvera une trop grande partie de la

surface abrasive, ce qui usera les disques

Figure 5. La bavure peut être décelée en faisant

glisser les doigts perpendiculairement au tranchant

en les éloignant du tranchant. Faites attention! Voir

le texte.

Figure 6. Insérer la lame dans la fente gauche de la

phase 3. Alterner entre la fente gauche et la

fente droite.

Figure 7. Les disques de la phase 3 peuvent être

nettoyés si nécessaire. Ne pas utiliser fréquemment.

(Voir les instructions).

Faire glisser

les doigts

perpendiculairement

au tranchant

Français — 8

prématurément. Au cas où ceci se produirait, il sera nécessaire de faire remplacer ces disques

à l’usine. Si vous nettoyez vos couteaux régulièrement avant de les aiguiser vous n’aurez

besoin de nettoyer ou de dresser les disques de la phase 3 qu’une fois par an ou moins.

COMPRENDRE LE TRANCHANT AFFILE PROFESSIONNEL

Avec le Poste d’Aiguisage Professionnel

® de Chef’sChoice® vous pourrez pour la première

fois éprouver le plaisir de couper et d’émincer avec des tranchants parfaitement alés.

En quelques secondes, vous pouvez créer des tranchants alés avec ce “mordant” sup-

plémentaire et ce tranchant inégalable même par les professionnels les plus chevronnés.

La phase 2 d’alage contient un fusil miniature en acier spécial contenant une haute

teneur de carbone avec coecient de dureté Rockwell C-65, ce qui est beaucoup plus

dur que n’importe quel couteau disponible dans le commerce. Par conséquent, cette tige

spéciale ne s’usera que très peu à la suite de contacts répétés avec les lames lorsque

vous alez vos couteaux les plus ﬁns et résistants.

Des guides de précision pour les couteaux en phase 2 contrôlent et alignent précisément

la face du couteau lorsque la lame est insérée dans la fente entre le guide et le ressort

de rétention de la lame (voir la ﬁgure 8). Pour utiliser cette phase, insérer la lame

alternativement dans les fentes gauche et droite et tirez vers vous aﬁn que le couteau soit

maintenu en sécurité et que le ﬁl glisse sur la surface du fusil miniature durci. Il n’est pas

nécessaire de mettre la machine en marche pendant l’alage ; toutefois le contact est

toujours nécessaire lorsque vous utilisez les phases 1 et 3.

La tige en acier s’appuie sur un matériau en ﬂexibles qui lui permet de dévier lorsqu’une

force excessive est exercée sur la lame. Cette caractéristique ainsi que l’angle de contact

ultra précis et consistant maintenu entre le couteau et les tiges en acier passage après

passage sont des éléments clés de l’optimisation de la structure du tranchant. Observé

sous le microscope, le tranchant créé par le processus d’alage de la phase 2 présente

une formation uniforme de dentelures extrêmement ﬁnes et extra-tranchantes. Même

après de nombreuses utilisations et alages du tranchant, sa géométrie d’origine est

conservée et il ne s’arrondit pas comme il le ferait avec un fusil manuel conventionnel

dépourvu d’un dispositif de contrôle de l’angle.

En raison du contrôle précis et consistent de l’angle, la phase 2 maintient un tranchant

susamment alé pour se raser tout en créant une rangée uniforme de dentelures

microscopiques le long du ﬁl. Si le tranchant est endommagé lorsqu’il est utilisé pour

couper, le poste d’alage y remettra les microdentelures tout en conservant son

aiguisage. Ce type de conditionnement est unique au poste d’aiguisage.

Au bout de la tige en acier miniature se trouve un capuchon fendu ou l’on peut placer une

pièce de monnaie ou un autre outil pour vous permettre de faire tourner légèrement la

tige (un clic) aﬁn d’exposer une section fraîche de sa surface (ﬁgure 9). Ce pas est néces-

saire uniquement si la tige devient susamment usée localement pour que le processus

de conditionnement du ﬁl se ralentisse signiﬁcativement. Lorsque la tige est tournée sur

Figure 8. La lame doit toujours être alée

alternativement dans les fentes gauche et droite de

la phase 2.

Figure 9. Faire tourner le fusil au moyen d’une

pièce dans la fente.

Français — 9

elle même, des surfaces fraîches du fusil sont exposées dans les fentes gauche et droite.

Un ressort s’étend depuis le bout du ressort de rétention du couteau et clique dans une

fente peu profonde sur le capuchon au bout de la tige en acier. Lorsque qu’il devient

nécessaire d’exposer une nouvelle partie de la surface du fusil, faites tourner d’un clic la

fente dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. De cette façon environ 28 paires

de surfaces d’alage seront disponibles pendant la durée de vie de la tige. Comme le

tranchant du couteau peut être glissé sur une certaine partie des tiges plusieurs milliers de

fois avant que l’usure n’aecte la vitesse ou la précision de sa formation, les tiges n’auront

pas besoin d’être tournées très souvent et elles peuvent durer toute une vie pour une

utilisation domestique normale. Toutefois, des tiges de remplacement sont disponibles

chez EdgeCraft Corporation.

COMMENT CREER UN TRANCHANT AFFILE PROFESSIONNEL

Le tranchant professionnel est simplement créé par un aiguisage normal de la lame en

phase 1 suivi d’un alage en phase 2. Les guides d’angle extrêmement précis des phases

1 et 2 sont exactement ajustés à un angle optimum pour assurer le développement rapide

et intégral du tranchant alé. De ﬁnes dentelures microscopiques sont créées en phase 2

tout en conservant la géométrie et l’aûtage créés à l’étape d’aiguisage de la phase 1.

Etape 1. Aiguiser complètement la lame à la phase 1 comme le décrit la section

ci-dessus et selon le résumé ci-dessous :

a. Tirez lentement la lame à travers la fente gauche de la phase 1. Répétez

avec la fente droite de la phase 1.

b. Répétez (a) ci-dessus en tirent à nouveau la lame à travers les fentes gauche

et droite de la phase 1. Vériﬁez le tranchant de la lame pour la présence d’une

bavure sur toute sa longueur (voir les ﬁgures 4 et 5). Passez ensuite à l’étape

Etape 2. Alez le tranchant à la phase 2.

Déplacez la lame en avant au dessus de la fente gauche de la phase 2 et insérez-la entre

la plaque de guidage et le ressort de rétention de lame (voir la ﬁgure 8) aussi près que

possible de la garde ou du manche. Le côté de la lame doit être en contact étroit avec la

plaque de guidage. Tirez la lame vers vous tout en appuyant dessus légèrement vers le

bas aﬁn que le tranchant soit bien en contact avec la tige en acier (NOTE : la tige en acier

miniature est stationnaire et non électrique). Assurez-vous que le tranchant maintient

un contact régulier avec la tige en acier depuis le manche jusqu’à la pointe de la lame.

Répétez ce processus en eectuant une passe entière dans la fente droite opposée entre

la plaque de guidage et le ressort. Vous devriez répéter ce mouvement en eectuant des

paires de passages alternés jusqu’à ce que le tranchant soit complètement conditionné.

Seulement une dizaine de paires de passages alternés sont nécessaires pour développer

un bon tranchant. Dix paires de passages supplémentaires raneront davantage le

tranchant et retireront virtuellement tous les restes de bavure laissée par l’étape de

pré-aiguisage. Vous constaterez maintenant que le couteau coupe extrêmement bien.

RE-AIGUISER LE TRANCHANT AFFILE

Lorsque vos couteaux semblent perdre leur “mordant” ou semblent être un petit peu

émoussés, vous pouvez reconditionner le tranchant pour qu’il retrouve sa performance

antérieure en eectuant seulement une dizaine de paires de passages alternés à la phase

2. Vous aurez besoin de plus de passages seulement si vous avez utilisé le couteau pour

des tâches lourdes pendant longtemps. Réaiguisez le tranchant à la phase 1 lorsque vous

trouvez qu’il vous faut trop longtemps (trop de passages) pour que le tranchant retrouve

sa performance initiale à la phase 2.

Comme vous pouvez si facilement et si fréquemment retrouver la microstructure le long

du tranchant alé de vos couteaux avant de devoir les réaiguiser, vous vous apercevrez

que vos couteaux durent plus longtemps. Les fusils conventionnels sans contrôle d’angle

produiront, avec la plupart des gens, des tranchants arrondis et émoussés après quelque

alages ce qui demandera des réaiguisages fréquents et réduira la vie utile du couteau.

Français — 10

The Poste d’Aiguisage Professionnel® n’est pas conçu pour aler le tranchant des lames

dentelées. Vous pouvez aler les couteaux à biseau unique du type Kataba japonais.

Toutefois, comme le tranchant n’est pas biseauté d’un côté, vous optimiserez vos résultats

en appuyant un peu moins lors du conditionnement de ce côté là.

PROCEDURE A SUIVRE POUR UN TRANCHANT AFFILE POLI

Bien que le tranchant alé professionnel préparé aux phases 1 et 2 soit très aiguisé, il

est possible d’accroître la ﬁnesse du tranchant avec un passage très rapide à travers les

disques de ﬁnition de la phase 3. Comme les angles d’aiguisage des phases 2 et 3 sont très

similaires, les microdentelures peuvent être légèrement polies en phase 3 sans les retirer.

Toutefois le processus de ﬁnition de la phase 3 enlèvera les microdentelures si le temps

de contact dans la phase 3 est trop long. En eectuant un passage rapide (2 secondes) à

travers la fente gauche suivi d’un passage rapide (2 secondes) à travers la fente droite de

la phase 3 vous pouvez simplement rehausser le ‘polissage’ du tranchant alé.

Attention : Si vous eectuez des passages plus lents ou plus nombreux à travers la phase

3, vous enlèverez complètement les dentelures microscopiques formées au cours de

l’alage en phase 2. Dans ce cas, ré-aiguisez en phase 1 pour développer une bavure sur

toute la longueur du tranchant et répétez les étapes d’alage en phase 2.

Réaiguiser le tranchant alé et poli : Alez à la phase 2 avec 10 paires de passages

alternés. Toute les 2 ou 3 fois que vous aurez besoin d’aler vos couteaux, suivez l’alage

d’une (1) paire de passages alternés très rapides en phase 3..

PROCEDURE A SUIVRE POUR AIGUISER LES LAMES CRANTEES

Les lames crantées ressemblent à de petites lames de scie avec des creux en dentelle

et une série de dents pointues. Au cours d’une utilisation normale, les dents eectuent

principalement le découpage.

Des lames crantées de tous les types peuvent être aiguisées avec le modèle 130 de

Chef’sChoice®. Toutefois, n’utilisez que la phase 3 (ﬁgure 10) qui redressera, réalignera

et aiguisera les dents et formera des microlames le long de leur tranchant. En général

cinq (5) à dix (10) paires de passages alternés en phase 3 suront. Si le couteau est très

émoussé, il vous faudra plus de passages.

Comme les lames crantées sont des structures semblables à des scies, les tranchants ne

paraîtront jamais aussi alés que le tranchant d’un couteau à lame lisse. Toutefois, leur

structure à dents permettra de fendre l’écorce de nourritures dures et croûtées ainsi que

de pénétrer d’autres matériaux tels que le carton.

VERIFIER L’AFFILAGE DU TRANCHANT

Pour vériﬁer périodiquement l’alage et la coupe de vos tranchants lisses ou alés, tenez

une feuille de papier par le bord et découpez-la soigneusement à une distance courte

mais sûre de vos doigts. Un tranchant aiguisé eectuera une coupe nette sans déchirer le

papier. Vous pouvez également essayer de couper une tomate. Le couteau doit percer la

peau de la tomate et la découper au premier essai sans qu’il ne soit nécessaire d’exercer

une force importante sur le couteau. C’est également un bon test pour les lames crantées.

Figure 10. Aiguiser les lames crantées uniquement

dans la phase 3. (Voir les instructions).

Français — 11

SUGGESTIONS

1. Nettoyez toutes les nourritures, le gras et les corps étrangers de votre couteau avant

de l’aiguiser ou de le réaiguiser. Si elle est sale, lavez la lame avant de l’aiguiser.

2. N’utilisez que peu de force vers le bas lorsque vous aiguisez – juste assez pour obtenir

un bon contact avec le disque abrasif.

3. Tirez toujours la lame à la vitesse recommandée et à un taux constant sur toute la

longueur de la lame. N’arrêtez ni n’interrompez jamais le mouvement de la lame

lorsqu’elle touche les disques abrasifs.

4. Eectuez toujours des passages alternés dans les fentes droite et gauche (de toutes

les phases utilisées) excepté pour les lames japonaises spécialisées qui sont aiguisées

principalement d’un seul côté (le côté biseauté) de la lame.

5. Pendant l’aiguisage, le tranchant de la lame doit toujours rester horizontal par rapport

à la surface du comptoir ou de la table. Pour aiguiser la lame près de la pointe, soulevez

légèrement le manche lorsque vous atteignez la pointe pour que le tranchant reste

horizontal par rapport à la table.

6. Si vous utilisez l’appareil correctement vous pourrez aiguiser la lame jusqu’à 3 mm de

la garde ou du manche du couteau. Ceci représente un avantage particulier du modèle

130 de Chef’sChoice® comparé aux autres méthodes d’aiguisage. Cet avantage est

particulièrement important lorsque vous aiguisez des couteaux de chef pour lesquels

vous devez aiguiser la lame sur toute sa longueur aﬁn de conserver la courbe du

tranchant. Si vos couteaux de chef ont une garde proéminente qui va jusqu’au

tranchant, un rémouleur professionnel peut modiﬁer ou enlever la partie inférieure de

la garde aﬁn qu’elle n’entrave pas l’aiguisage et pour vous permettre d’aiguiser la lame

sur toute sa longueur.

7. Pour améliorer vos compétences avec le modèle 130 de Chef’sChoice®, apprenez à

déceler une bavure sur le tranchant (selon la description ci-dessus). Bien que vous

puissiez bien aiguiser sans cette technique, c’est la façon la meilleure et la plus rapide

de déterminer si vous avez

susamment aiguisé à la phase 1. Ceci vous aidera à éviter de sur-aiguiser et assurera à

chaque fois des tranchants incroyablement aiguisés. Couper une tomate ou une feuille

de papier sont des façons pratiques de vériﬁer l’aiguisage de votre lame.

8. N’essayez pas d’utiliser le Poste d’Aiguisage Professionnel® pour aiguiser ou aler des

couteaux ou des ciseaux en céramique.

9. Vous découvrirez que vous pouvez mieux aiguiser qu’une usine peut le faire ou former

un tranchant alé sur un grand nombre de vos couteaux en métal quelles que soient

leur marques, Wüsthof, Henckels, Sabatier, Chicago Cutlery, Lamson et Goodnow,

Global, Russel Harrington, Forshner, Chef’sChoice, Messermeister, Mundial, Viking,

Cuisinart, Kitchen Aid et beaucoup d’autres.

10. Conserver toujours vos doigts à l’écart des lames.

Assemblé aux États-Unis chefschoice.com

Ce produit peut être couvert par un ou plusieurs brevets EdgeCraft ou des brevets en instance comme indiqué sur

le produit. Chef’sChoice®, EdgeCraft®, Diamond Hone®, EdgeSelect® et la conception globale de ce produit sont

des marques déposées de EdgeCraft Corporation.

Conforms to UL Std. 982 Certiﬁed to CAN/CSA Std. C22.2 No. 64

Certiﬁed to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3

A20 E/F/S C139604

The Legacy Companies

825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.

Service à la clientèle 1-800-342-3255

ENTRETIEN NORMAL

AUCUNE lubriﬁcation des pièces mobiles,

du moteur, des paliers ou des surfaces

d’aiguisage n’est nécessaire. Les surfaces

abrasives n’ont pas besoin d’eau. L’extérieur

de l’aiguiseur peut être nettoyé en l’essuyant

soigneusement avec un chion doux et

humide. Ne pas utiliser de détergent ou de

produit abrasif.

Environ une fois par an selon le besoin,

vous pouvez retirer la poussière de métal

qui s’accumule à l’intérieur de l’aiguiseur

à la suite d’aiguisages répétés. Enlevez le

petit couvercle de nettoyage rectangulaire

qui recouvre une ouverture sur le dessous

de l’aiguiseur (voir la ﬁgure 11). Vous trouverez des particules de métal adhérant sur un

aimant ﬁxé sur la face intérieure de ce couvercle. Essuyez simplement les limailles

accumulées sur l’aimant avec une serviette en papier ou une brosse à dent et replacez le

couvercle sur l’ouverture. S’il y a davantage de poussière de métal ou si le disque de

la phase 3 a été nettoyé (au moyen de l’outil de nettoyage/dressage) vous pouvez

secouer l’appareil pour vider le compartiment de toute particule restante par son

ouverture lorsque le couvercle est enlevé. Après le nettoyage, replacez le couvercle

soigneusement avec son aimant.

SERVICE

Si un service est nécessaire après l’expiration de la période de garantie, renvoyez votre

aiguiseur à la fabrique d’EdgeCraft où un devis sera dressé pour les réparations avant le

commencement du travail. En dehors des EU, contactez votre revendeur ou votre

concessionnaire national.

Veuillez joindre votre adresse, un numéro de téléphone auquel vous pouvez être atteint

pendant la journée et une brève description du problème ou des dommages sur une

feuille de papier séparée placée dans la boîte. Conservez le reçu de l’envoi comme

récépissé et pour vous protéger en cas de perte pendant le transport.

Figure 11. Nettoyer le couvercle.

130 Eléctrico

A F I L A D O R D E C U C H I L L O S

L EE E STA S IN S TRU CCI O N ES A N TES D E US A R LO.

ES E S EN CI A L Q UE S IG AS ES TAS

IN STR U CCI O NE S PAR A LOG R A R Ó P TIM O S R ES ULTA DO S .

IMPORTANTE INFORMACIÓN

DE SEGURIDAD

Cuando use dispositivos eléctricos, debe observar precauciones de

seguridad básicas que incluyen lo siguiente:

1. Lea todas las instrucciones.

2. No sumerja su Chef’sChoice® en agua o ningún otro líquido para

evitar cualquier peligro de electrocución.

3. Introduzca solamente hojas de cuchillo limpias en su

Chef’sChoice®.

4. Desenchufe la unidad cuando no se esté usando, antes de

colocar o retirar componentes y antes de limpiarla.

5. No toque las piezas que estén en movimiento.

6. No opere ningún aparato con una cuerda ni el tapón dañados ni

después de los funcionamientos defectuosos de aparato, ni se

deja caer o es dañado en ninguna manera.

Los clientes de ee.uu.: Usted puede volver su aﬁlador a la fábrica

del EdgeCraft para el servicio donde el costo de la reparación

o el ajuste eléctrico o mecánico se puede estimar. Cuándo la

cuerda eléctrica en este aparato se daña, debe ser reemplazada

por el distribuidor u otro servicio caliﬁcado para evitar el peligro

del golpe eléctrico.

Los EE.UU. exteriores: Vuelva por favor su aﬁlador a su

distribuidor local donde el costo de la reparación o el ajuste

eléctrico o mecánico se puede estimar. Si la cuerda del

suministro de este aparato se daña, debe ser reemplazada por

una facilidad de la reparación designada por el fabricante porque

instrumentos especiales son requeridos. Consulte por favor

su distribuidor.

7. ¡PRECAUCIÓN! Este dispositivo podría tener un enchufe

polarizado (una patilla más ancha que la otra). El enchufe entra

solamente en un sentido en un tomacorriente polarizado a ﬁn

de reducir el peligro de electrocución. Si el enchufe no entra

completamente en el tomacorriente, déle vuelta. Si aún no entra,

consulte con un electricista caliﬁcado. No modiﬁque el enchufe.

8. El utilizar adaptadores que no sean los recomendados o

vendidos por EdgeCraft Corporation podría causar incendios,

electrocución o lesiones.

Español — 2

9. El Chef’sChoice® Modelo 130 ha sido diseñada para aﬁlar

cuchillos de cocina, navajas de bolsillo y la mayoría de los

cuchillos deportivos. No lo utilice para aﬁlar tijeras, hachas o

cualquier hoja que no entre fácilmente en las ranuras.

10. No permita que su cable eléctrico cuelgue del costado de una

mesa o mostrador o que toque superﬁcies que estén calientes.

11. El Chef’sChoice® debe descansar sobre una mesa o una

superﬁcie estable cuando esté encendido (el color rojo del

interruptor se observa en la posición “ON”).

12. ADVERTENCIA: LOS CUCHILLOS QUE SE AFILEN

CORRECTAMENTE EN EL CHEF’SCHOICE® ESTARÁN MÁS

AFILADOS QUE LO USUAL. ÚSELOS Y MANIPÚLELOS CON

MUCHO CUIDADO PARA NO LESIONARSE. NO CORTE

HACIA NINGUNA PARTE DE SUS MANOS O DEDOS O HACIA

SU CUERPO. NO PASE SU DEDO POR EL FILO. GUÁRDELO EN

FORMA SEGURA.

13. No lo use en áreas exteriores.

14. Un dispositivo que se utilice cerca de niños o sea manipulado

por niños debe ser supervisado constantemente.

15. No utilice lubricantes para piedras abrasivas, agua o cualquier

otro lubricante con su Chef’sChoice®.

16. Sólo para uso doméstico.

CONSERVE ESTAS

INSTRUCCIONES.

Español — 3

Español — 4

INTRUCCIONES DE USO DEL VERSÁTIL

AFILADOR CHEF’SCHOICE

SHARPENING

STATION® MODELO 130

El singular aﬁlador Chef’sChoice® Sharpening Station Modelo 130 ha sido diseñado para

aﬁlar cada cuchillo de acuerdo a su uso, p28-ya sea para preparar comidas gourmet, cortar

carnes, preparar carnes de cacería o ﬁletear pescado. Usted puede aﬁlar cuchillos de ﬁlo

liso o aserrado. Este novedoso aﬁlador de tres (3) etapas cuenta con una etapa que posee

un disco cónico de precisión totalmente recubierto de diamantes abrasivos ﬁnos, una

revolucionaria etapa de acerado de precisión y una etapa de pulido y alisado de

precisión a través de exclusivos discos ﬂexibles y abrasivos. Las etapas se pueden utilizar

en diferente secuencia p28-ya sea para obtener facetas lisas y sumamente aﬁladas con el ﬁn

de cortar fácilmente y realizar presentaciones o ﬁlos con un nivel de “mordisco” selecto a

lo largo de sus facetas. Usted descubrirá que este “mordisco” ayuda enormemente a reali-

zar las difíciles tareas de corte de alimentos ﬁbrosos, carnes, tallos de hortalizas, limpieza

de carne de cacería o tareas domésticas como el cortar cartones, cueros, alfombras, etc.

Las siguientes secciones describen los procedimientos generales para realizar un aﬁlado

óptimo en cada etapa y sugieren cómo se puede optimizar el ﬁlo de un cuchillo para

usos especíﬁcos.

No es necesario utilizar la Etapa 1 a menos que se realicen fuertes tareas de corte con

frecuencia. Una de las ventajas importantes del aﬁlador Chef’sChoice® Professional

Sharpening Station® es que le permite acerar y pulir sus cuchillos las veces que sea

necesario hasta obtener hojas muy aﬁladas que sufren poco desgaste en comparación

con los métodos de aﬁlado tradicionales.

Gracias a la gran versatilidad del Professional Sharpening Station®, usted hallará

rápidamente el mejor ﬁlo para cada uso. Sin embargo, el diseño del Modelo 130 permite

obtener fácilmente tres de los ﬁlos más populares, pero diferentes:

1. EL FILO MÁS FINO

Si desea obtener un ﬁlo increíblemente aﬁlado y duradero – mejor que un “ﬁlo de fábrica”

convencional – sólo tiene que usar las etapas 1 y 3. En este proceso de dos etapas, la hoja

se aﬁla primero con diamantes y después se alisa y pule con abrasivos ultra ﬁnos hasta

obtener un ﬁlo inigualable que es ideal para preparar platillos decorativos y cortar con

precisión alimentos muy delicados.

2. FILOS ACERADOS PROFESIONALMENTE

El Sharpening Station utiliza la más reciente innovación de Chef’sChoice®: un método fácil

y preciso para acerar las hojas aﬁladas a un nivel superior al profesional. La hoja se aﬁla

primero en la Etapa 1 y después se acera en la Etapa 2 a un ángulo muy preciso y

controlado para crear un muy efectivo ﬁlo microscópicamente aserrado (acerado) que

preﬁeren los profesionales para cortar alimentos ﬁbrosos.

3. FILOS ACERADOS Y PULIDOS

Para quienes preﬁeren el mejor ﬁlo acerado, cada costado del ﬁlo acerado que se ha

preparado en las etapas 1 y 2 se puede pasar por la Etapa 3 para reﬁnar y endurecer aún

más el ﬁlo (ver la página 10).

El Professional Sharpening Station posee una almohadilla de diamantes que se activa

manualmente (cuando sea necesario) para eliminar las virutas que se desprenden durante

el aﬁlado o los alimentos que se acumulan en la superﬁcie abrasiva ultra ﬁna de los discos

de pulido y alisado de la Etapa 3.

Recomendamos enfáticamente que siempre limpie bien sus cuchillos antes de aﬁlarlos.

Transcurrirán meses o incluso un año antes de que tenga que acondicionar estos discos.

Sólo cuando note que ha disminuido la calidad del pulido en la Etapa 3 tendrá que utilizar

esta conveniente función que se describe más adelante en otra sección.

Español — 5

Cada etapa del Sharpening Station (Figura 1) posee muelles-guía ﬂexibles que

mantienen la hoja de su cuchillo contra los planos precisamente angulados en las ranuras

que están a la derecha y la izquierda de cada etapa. A menos que usted utilice hojas

especiales que se deban aﬁlar de un solo lado (como las hojas Kataba japonesas), deseará

aﬁlar ambos lados de la hoja utilizando las dos ranuras de cada etapa. Esto permitirá que

las dos facetas de la hoja tengan igual tamaño y que el ﬁlo corte siempre en forma derecha.

Cuando utilice cualquiera de las etapas para aﬁlar cuchillos, pase la hoja en forma

secuencial y alternada por ambas ranuras de la etapa. Siempre introduzca los cuchillos

por el frente del aﬁlador (el botón de encendido orientado hacia usted). Sostenga la hoja

horizontalmente y a nivel, bájela entre el muelle de plástico y la guía y tire de ella hacia

usted a una velocidad constante mientras entra en contacto con los componentes de

aﬁlado, acerado o alisado. Se sentirá y escuchará el contacto entre la hoja y los

componentes. Siempre mueva la hoja continuamente en cada etapa, sin detenerse a

medio camino. Se recomienda realizar un movimiento constante de aproximadamente

6 segundos por recorrido para una hoja de veinte (20) cm (8 pulgadas). El tiempo de

recorrido puede ser menor para hojas más cortas y mayor para hojas más largas.

Nunca use el aﬁlador desde el lado posterior.

Aplique apenas la presión necesaria para aﬁlar o acerar a ﬁn de asegurar un contacto

uniforme y consistente entre la hoja y los discos abrasivos o el microacero en cada

recorrido. No hace falta aplicar presión adicional p29-ya que no acelerará el proceso de aﬁlado.

Tenga cuidado de no cortar el alojamiento de plástico, pero si lo corta accidentalmente,

el aﬁlador no perderá sus cualidades ni dañará el ﬁlo de sus cuchillos.

La Figura 1 identiﬁca cada una de las tres etapas, las cuales se describen más

detalladamente en las siguientes secciones.

INSTRUCCIONES

LEA LO SIGUIENTE ANTES DE COMENZAR A AFILAR

El aﬁlador Chef’sChoice® Professional Sharpening Station® ha sido diseñado para aﬁlar

hojas de ﬁlo ﬁno o aserrado y para acerar hojas de ﬁlo ﬁno.

Nota: Aﬁle hojas aserradas utilizando solamente en la Etapa 3. Consulte la sección

titulada “Procedimientos para aﬁlar hojas aserradas” para obtener detalles adicionales.

PROCEDIMIENTO PARA CREAR EL MEJOR FILO EN HOJAS LISAS

Cuando aﬁle por primera vez encienda el aﬁlador, quite la cubierta de la Etapa 1 y deslice

cuidadosamente la hoja de un cuchillo por la ranura, entre la guía en ángulo que está a

la izquierda de la Etapa 1 y el muelle elastomérico. No incline el cuchillo (vea la Figura 3).

Baje la hoja en la ranura hasta que haga contacto con el disco de diamante. Tire de la hoja

Figura 1. Professional Sharpening Station

® Modelo 130 Figura 2. Cuchillo de cocina típico.

Lomo

Empuñadura

Mango

Filo

Punta

Power

Switch

Etapa 1

Aﬁlado

Etapa 2

Acerado

Etapa 3

Alisado y pulido

Muelle-guía

ﬂexibles

Español — 6

hacia usted mientras levanta ligeramente el mango a medida que se acerca la punta. Esto

le permitirá sentir la tensión del muelle.

Saque el cuchillo y pulse el botón de encendido. Un “indicador” rojo aparece cuando la

unidad se enciende (“ON”).

Etapa 1: Comience en la Etapa 1. Tire del cuchillo una vez a través de la ranura de la

izquierda de la Etapa 1 (Figura 3), deslice la hoja hacia usted entre la guía de la izquierda

y el muelle polimérico a medida que la baja en la ranura hasta que haga contacto con

el disco revestido. Escuchará cuándo la hoja toque el disco. Introduzca la hoja lo más

cerca posible de su empuñadura o mango, moviéndola a una velocidad constante hasta

que salga de la ranura. Si la hoja es curva, levante ligeramente el mango mientras la aﬁla

cerca de la punta, manteniendo el ﬁlo de la hoja más o menos paralelo a la mesa. Aﬁle

la hoja completa. Se requiere unos 6 segundos para recorrer una hoja de veinte (20) cm

(8 pulgadas). El recorrido de hojas más cortas dura de 2 a 3 segundos, mientras que las

hojas más largas requieren unos 8 segundos. Repita este procedimiento en la ranura de la

derecha de la Etapa 1.

Nota: Siempre hay que tirar de la hoja a medida que se inserta en la ranura. Nunca empuje

la hoja en dirección contraria a su cuerpo. Aplique solamente la presión que sea necesaria

para que la hoja toque el disco – el proceso de aﬁlado no cambia ni se realiza más

rápidamente al aplicar más presión. Pase la hoja la misma cantidad de veces por ambas

ranuras para mantener la simetría de las facetas.

Usted notará que basta realizar uno o dos recorridos por cada ranura, a menos que aﬁle

un cuchillo por primera vez en la Etapa 1 o la hoja esté muy amellada. Una vez que el ﬁlo

tenga una rebaba (tal como se describe a continuación), proceda a la Etapa 3. Se

considera que la Etapa 1 ha concluido cuando se ha formado una rebaba un lado del ﬁlo.

Formación de la rebaba Una vez concluida la Etapa 1, asegúrese de que se haya formado

una rebaba en un lado del ﬁlo (vea la Figura 4). Para conﬁrmar la rebaba, pase

cuidadosamente su dedo índice en dirección perpendicular y contraria al ﬁlo, tal como

se muestra en las ﬁguras 4 y 5 (en la página 6 y 7).

(No pase el dedo a lo largo del ﬁlo ya que se podría cortar). Si realizó el último recorrido

en la ranura de la derecha de la Etapa 1, sólo habrá rebaba en el lado derecho de la hoja

(visto mientras sostiene el cuchillo) y viceversa. La rebaba se siente como una

prolongación rugosa y doblada del ﬁlo; el lado contrario de la hoja se sentirá muy liso.

Si siente la rebaba, pase a la Etapa 3.

Si no hay rebaba, pase el cuchillo una (1) vez más por ambas ranuras de la Etapa 1 antes

de pasar a la Etapa 3. El hacer recorridos más lentos ayuda a crear la rebaba. Pase a la

Etapa 3 solamente cuando conﬁrme la existencia de la rebaba.

Figura 3. Etapa 1. Introducción de la hoja en

la ranura entre la guía y el muelle ﬂexibles.

Recorridos alternados en las ranuras de la derecha

y la izquierda.

Figura 4. Formación de una rebaba a lo largo del

ﬁlo del cuchillo antes de alisarlo en la Etapa 3.

Español — 7

Etapa 3: Generalmente sólo hace falta pasar la hoja dos veces por las ranuras de la Etapa

3 para obtener hojas superaﬁladas. Tal como se hace en la Etapa 1, desplace la hoja

alternadamente por ambas ranuras (Figura 6), tirando del cuchillo a la misma velocidad

que en la Etapa 1.

El realizar recorridos adicionales en la Etapa 3 aﬁnará aún más el ﬁlo, creando un ﬁlo

especialmente deseable para preparaciones de alta cocina. Realice menos recorridos en la

Etapa 3 si va a cortar alimentos ﬁbrosos.

Reaﬁlado: Vuelva a aﬁlar las hojas lisas cuando sea necesario utilizando solamente la

Etapa 3. Si la hoja no se aﬁla rápidamente en esta etapa, regrese a la Etapa 1 y pase la

hoja una o dos veces por ambas ranuras. Pase nuevamente a la Etapa 3 en la que

generalmente sólo tendrá que realizar un par de recorridos alternos para que su cuchillo

tenga un ﬁlo ideal. Usted descubrirá que es no es necesario utilizar la Etapa 1 para reaﬁlar

su cuchillo, a menos que la hoja esté muy amellada.

ACONDICIONAMIENTO DE DISCOS PARA ALISAR Y PULIR – ETAPA 3

El aﬁlador Chef’sChoice® Professional Sharpening Station® posee un accesorio que

permite limpiar y acondicionar manualmente los discos de alisado y pulido de la Etapa

3. Si estos discos se llegan a embotar con grasa, alimentos o virutas, se pueden limpiar

y formar nuevamente utilizando la palanca manual que está en la parte posterior del

aﬁlador. La palanca se encuentra dentro de una cavidad que se muestra en la Figura

7, en la esquina inferior izquierda del aﬁlador. Para activar la herramienta de limpieza y

acondicionamiento, asegúrese de que la unidad esté encendida y presione la pequeña

palanca hacia la derecha o la izquierda dentro de la cavidad durante 3 segundos. Cuando

la palanca se introduce en una dirección, la

herramienta limpia y corrige la superﬁcie

activa de uno de los discos de alisado y

pulido. Muévala en dirección contraria para

limpiar el otro disco.

Use este accesorio de limpieza y

acondicionamiento solamente si la hoja no

se alisa o pule bien en la Etapa 3 o cuando

sea necesario realizar múltiples recorridos

para obtener un ﬁlo ideal. Esta herramienta

elimina material en la superﬁcie de los

discos de la Etapa 3 y, por lo tanto, si se

utiliza excesivamente, eliminará demasiado

material abrasivo de la superﬁcie y

desgastará los discos prematuramente.

Figura 5. La rebaba se puede detectar deslizando

los dedos en dirección perpendicular y contraria al

ﬁlo. ¡Precaución! Lea el texto.

Figura 6. Introducción de la hoja en la ranura de la

izquierda de la Etapa 3. Movimientos alternos entre

las ranuras de la derecha y la izquierda.

Figura 7. Los discos de la Etapa 3 se pueden limpiar

cuando sea necesario. Uso poco frecuente.

(Lea las instrucciones).

Mueva los dedos

en dirección

perpendicular y

contraria al ﬁlo

Español — 8

Si esto llega a ocurrir, será necesario reemplazarlos en la fábrica. Si limpia sus cuchillos

regularmente antes de aﬁlarlos, sólo tendrá que limpiar o acondicionar los discos de la

Etapa 3 aproximadamente una vez al año o menos.

QUÉ ES UN FILO ACERADO PROFESIONALMENTE

Gracias al aﬁlador Chef’sChoice® Professional Sharpening Station® usted sentirá por

primera vez el placer de cortar y rebanar con ﬁlos perfectamente acerados. En pocos

segundos usted creará hojas aceradas que tienen ese “mordisco” adicional y un ﬁlo que

no pueden igualar ni los más experimentados profesionales.

La Etapa 2 de acerado posee un inigualable microacero elaborado con un acero al

carbono especial, cuya dureza Rockwell C-65 es mayor que la de cualquier cuchillo

disponible en el mercado. Por lo tanto, esta barra especial sufrirá muy poco desgaste

debido el contacto repetido con el ﬁlo cuando usted acere sus cuchillos más ﬁnos y duros.

Las guías de precisión de la Etapa 2 controlan y alinean precisamente la cara del cuchillo

cuando se introduce la hoja en la ranura, entre la guía y el muelle de retención de la hoja

(vea la Figura 8). Introduzca la hoja y altérnela entre las ranuras de la izquierda y la

derecha, tire del cuchillo para retenerlo ﬁjamente y deslice el ﬁlo por la superﬁcie del

microacero. No es necesario encender la unidad para acerar, pero sí se debe encender

cada vez que se utilicen las etapas 1 y 3.

La barra de acero se sujeta con materiales ﬂexibles que la desvían cuando se aplica

demasiada fuerza a la hoja. Esta característica, junto con el consistente y el ultrapreciso

contacto angular entre el ﬁlo del cuchillo y las barras de acero endurecido después de

múltiples recorridos, son la clave para optimizar la estructura del ﬁlo. Cuando un ﬁlo

acerado en la Etapa 2 se ve bajo el microscopio, se observa una superﬁcie uniforme de

microsierras sumamente ﬁnas y aﬁladas. Incluso después de utilizar y acerar muchas

veces la hoja de un cuchillo, el ﬁlo no cambia su geometría original ni se redondea, tal

como ocurre al utilizar un acero manual convencional que no tiene control angular.

Gracias a este consistente y preciso control angular, la Etapa 2 mantiene un ﬁlo ideal

mientras crea la ﬁla uniforme de microsierras a lo largo de la hoja. Si el ﬁlo de corte está

dañado, el aﬁlador restaurará las microsierras y conservará el ﬁlo de la hoja. Sólo el

Sharpening Station ofrece este tipo de acondicionamiento de ﬁlos.

La parte superior de la barra de microacero posee una tapa ranurada en la que se puede

introducir una moneda u otra herramienta para girar ligeramente la barra (un “clic”) a ﬁn

de exponer un área nueva de la superﬁcie de la barra (Figura 9). Esto sólo será necesario

si un área de la barra se desgasta demasiado y la duración del proceso de acondiciona-

miento aumenta considerablemente. Cuando se gira la barra, se obtienen superﬁcies

de acero no utilizadas en ambas ranuras. Del extremo de la cuchilla de retención se

desprende un muelle que entra en una ranura llana situada en la tapa de la barra de

Figura 8. La hoja se debe acerar alternadamente en

ambas ranuras de la Etapa 2.

Figura 9. Rotación del acero con una moneda

en la ranura.

Español — 9

acero. Cuando necesite una nueva superﬁcie de acero, gire la ranura un “clic” en sentido

contrario a las manecillas del reloj. Este desplazamiento permitirá usar aproximadamente

28 pares de áreas de “acerado” durante la vida útil de la barra. Como el ﬁlo del cuchillo se

puede desplazar sobre cierta cantidad de áreas en las ranuras varias miles de veces antes

de que el desgaste afecte el nivel o la precisión de la formación del ﬁlo, no será necesario

girar las barras con frecuencia y podrían durar toda una vida bajo condiciones de uso

normales en el hogar. EdgeCraft Corporation ofrece barras de repuesto.

CÓMO CREAR FILOS ACERADOS PROFESIONALMENTE

Para crear un ﬁlo acerado, primero se aﬁla la hoja en forma usual utilizando la Etapa 1 y

después se acera en la Etapa 2. Las guías de gran precisión de las etapas 1 y 2 poseen

el ángulo óptimo que crea rápidamente ﬁlos totalmente acerados. Las ﬁnas microsierras

que se obtienen en la Etapa 2 no alteran la geometría y el ﬁlo que se han obtenido en

el proceso de aﬁlado de la Etapa 1.

Paso 1. Aﬁle la hoja en la Etapa 1, tal como se describió en la sección anterior y se

resume a continuación:

a. Tire de la hoja lentamente por la ranura de la izquierda y después por la

ranura de la derecha (Etapa 1).

b. Vuelva a tirar de la hoja por ambas ranuras de la Etapa 1. Asegúrese de que

se haya formado una rebaba a todo lo largo del ﬁlo (vea las ﬁguras 4 y 5).

Proceda al Paso 2.

Paso 2. Acerado del ﬁlo que se ha obtenido en la Etapa 2.

Ponga la hoja sobre la ranura de la izquierda de la Etapa 2 e introdúzcala entre la guía y

el muelle de sujeción (vea la Figura 8), lo más cerca que pueda de la empuñadura o el

mango. La superﬁcie de la hoja debe hacer buen contacto con la guía. Tire de la hoja

hacia usted mientras la presiona ligeramente hacia abajo para que el ﬁlo haga buen

contacto con la barra de acero (NOTA: La pequeña barra de acero no se mueve ni recibe

corriente). Asegúrese de que el ﬁlo se mantenga en contacto con la barra de acero

desde el mango hasta la punta de la hoja. Repita este procedimiento utilizando la guía y

el muelle que están en la ranura de la derecha. Alterne repetidas veces este movimiento

alterno hasta que haya acondicionado totalmente el ﬁlo.

Basta con pasar la hoja unas 10 veces por cada ranura para crear un buen ﬁlo. Si realiza

unos 10 recorridos adicionales en cada ranura reﬁnará aún más el ﬁlo y eliminará

prácticamente cualquier residuo de la rebaba. Su cuchillo ya está listo para

cortar perfectamente.

CÓMO REAFILAR EL FILO ACERADO

Cuando sus cuchillos comiencen a perder su “mordisco” o estén ligeramente amellados,

podrá reacondicionar su ﬁlo a su nivel anterior pasando la hoja unas 10 veces por ambas

ranuras de la Etapa 2. Deberá pasar la hoja más veces por las ranuras si ha utilizado

mucho sus cuchillos durante períodos prolongados. Vuelva a aﬁlar la hoja en la Etapa 1

cuando note que le lleva demasiado tiempo (muchos recorridos) reacondicionar el ﬁlo a

su nivel inicial en la Etapa 2.

Usted notará que sus cuchillos duran más gracias a lo fácil que le resulta reacondicionar

numerosas veces la microestructura del ﬁlo acerado de sus cuchillos antes de que sea

necesario reaﬁlar la hoja. Cuando se utilizan aceros convencionales sin control angular, la

hoja se amella y pierde ﬁlo después de acerarla apenas unas cuantas veces, debido a lo

cual es necesario volver a aﬁlarla frecuentemente, reduciendo de esta forma la vida útil

del cuchillo.

Español — 10

El aﬁlador Professional Sharpening Station® no ha sido diseñado para acerar hojas

aserradas. Usted puede acerar los cuchillos japoneses de un solo bisel estilo Kataba.

Sin embargo, como uno de los lados de estos cuchillos no tiene bisel, obtendrá mejores

resultados si aplica menos presión a dicho lado de la hoja mientras lo acondiciona.

CÓMO PULIR FILOS ACERADOS

Si bien una hoja acerada profesionalmente utilizando las etapas 1 y 2 descritas

anteriormente es muy aﬁlada, la dureza del ﬁlo se puede mejorar tirando de la hoja

rápidamente una vez por los discos de pulido de la Etapa 3. Los ángulos de aﬁlado en

las etapas 2 y 3 son tan similares que permiten pulir ligeramente las microsierras en la

Etapa 3 sin eliminar las sierras. Sin embargo, la acción de pulido de la Etapa 3 eliminará las

microsierras si el contacto en la Etapa 3 es demasiado prolongado. El realizar un recorrido

rápido (2 segundos) a través de la ranura de la izquierda, seguido por un recorrido rápido

(2 segundos) por la ranura de la derecha en la Etapa 3 le permitirá mejorar o “pulir” el

borde acerado.

Precaución: Si realiza recorridos más lentos o más recorridos en la Etapa 3, eliminará

completamente las microsierras que se formaron durante la Etapa 2 de acerado. En dicho

caso, vuelva a reaﬁlar en la Etapa 1 para crear una rebaba a todo lo largo del ﬁlo y repita

los pasos de acerado en la Etapa 2.

Cómo reaﬁlar el ﬁlo acerado y pulido: Realice 10 recorridos de la hoja por cada ranura de

la Etapa 2 para acerarla. Cada dos o tres veces que tenga que acerar sus cuchillos, pase la

hoja rápidamente una (1) vez por cada ranura de la Etapa 3 después de acerarlos.

PROCEDIMIENTO PARA AFILAR HOJAS ASERRADAS

Las hojas aserradas se parecen a hojas de serrucho pequeñas que tienen depresiones y

dientes puntiagudos. Bajo condiciones de uso normales, los dientes puntiagudos realizan

la mayor parte del corte.

El Chef’sChoice® Modelo 130 aﬁla todo tipo de hojas aserradas, pero use solamente la

Etapa 3 (Figura 10) ya que ésta endereza, vuelve a alinear y aﬁla los dientes, y crea

microhojas en los bordes de estos dientes. Generalmente basta con realizar de cinco (5)

a diez (10) recorridos de la hoja en cada ranura de la Etapa 3. Si la hoja está demasiado

amellada tendrá que pasar la hoja más veces.

Debido al aspecto irregular de las hojas aserradas, su ﬁlo nunca se verá tan “aﬁlado”

como el de los cuchillos lisos. Sin embargo, su estructura dentada permitirá atravesar

alimentos de piel dura o rugosa y cortar otros materiales como la cartulina.

Figura 10. Aﬁle hojas aserradas solamente en la

Etapa 3. (Lea las instrucciones).

Español — 11

PRUEBA DE DUREZA DEL FILO

Si desea probar periódicamente la dureza y capacidad de corte del ﬁlo ﬁno o acerado,

sostenga una hoja de papel por el borde y córtela con cuidado a poca distancia (pero

segura) de su dedo. Una hoja aﬁlada producirá un corte liso sin desgarrar el papel.

Como alternativa, trate de cortar un tomate. El cuchillo debería cortar la piel y atravesar

el tomate al primer intento sin tener que aplicar demasiada fuerza sobre el cuchillo. Esta

prueba también funciona con las hojas aserradas.

SUGERENCIAS

1. Limpie el cuchillo de alimentos, grasa y productos extraños antes de aﬁlarlo o reaﬁlarlo.

Si la hoja está sucia, lávela antes de aﬁlarla.

2. Presione ligeramente hacia abajo al aﬁlar – apenas lo suﬁciente como para crear un

contacto seguro entre la hoja y el disco abrasivo.

3. Tire siempre de la hoja a la velocidad recomendada y constante hasta recorrer toda su

longitud. Nunca interrumpa ni detenga el desplazamiento de la hoja mientras toque los

discos abrasivos.

4. Alterne siempre los recorridos entre las ranuras de la derecha y la izquierda (en todas

las etapas). Las hojas japonesas especializadas son una excepción p35-ya que se aﬁlan

principalmente por un solo lado (el lado biselado).

5. La hoja del cuchillo se debe desplazar paralelamente a la superﬁcie sobre la cual

descansa el aﬁlador al aﬁlarla. Para aﬁlar una hoja cerca de la punta curva, levante

ligeramente el mango a medida que se acerque a la punta a ﬁn de mantener el ﬁlo

paralelo a la mesa.

6. Si usa correctamente su aﬁlador, descubrirá que puede aﬁlar toda la hoja a 1,3 mm

(1/8 pulg.) de la empuñadura o el mango del aﬁlador. Ésta es una gran ventaja que

tiene el Chef’sChoice® Modelo 130 con respecto a otros métodos de aﬁlado, y tiene

especial importancia cuando se necesita aﬁlar la hoja completa de un cuchillo de

cocinero y mantener el ﬁlo en la curvatura. Si sus cuchillos de cocinero tienen una

empuñadura pesada cerca del mango que se extiende hacia la hoja, un amolador

profesional puede modiﬁcar o eliminar la parte inferior de la empuñadura para que no

interﬁera con la acción de aﬁlado y le permita aﬁlar la hoja completa.

7. Aprenda cómo detectar una rebaba a lo largo del ﬁlo (en la forma descrita

anteriormente) para aumentar la eﬁciencia del Chef’sChoice® Modelo 130. Si bien le será

posible aﬁlar bien sin aplicar esta técnica, es la mejor y más eﬁciente forma de

determinar cuándo se ha aﬁlado bien una hoja en la Etapa 1. De esta forma no

sobreaﬁlará sus cuchillos y obtendrá siempre hojas increíblemente aﬁladas. El cortar un

tomate o una hoja de papel es la forma más conveniente de veriﬁcar el ﬁlo de una hoja.

8. No trate de usar el aﬁlador Professional Sharpening Station® para aﬁlar o acerar

cuchillos de cerámica o tijeras.

9. Usted descubrirá que puede obtener hojas mejor aﬁladas o aceradas que los de fábrica

en una variedad de cuchillos de metal, sea cual sea su marca: Wüsthof, Henckels,

Sabatier, Chicago Cutlery, Lamson and Goodnow, Global, Russel Harrington, Forshner,

Chef’sChoice, Messermeisser, Mundial, Viking, Cuisinart, Kitchen Aid y muchas más.

10. Mantenga siempre sus dedos alejados del ﬁlo del cuchillo.

Español — 12

Ensamblado en EE. UU. chefschoice.com

Este producto pudiera estar amparado por una o más patentes de EdgeCraft y/o otras patentes pendientes, tal

como se indique en el producto mismo. Chef’sChoice®, EdgeCraft®, Diamond Hone®, EdgeSelect® y el diseño

integral de este producto son marcas comerciales registradas de EdgeCraft Corporation.

Conforms to UL Std. 982 Certiﬁed to CAN/CSA Std. C22.2 No. 64

Certiﬁed to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3

A20 E/F/S C139604

The Legacy Companies

825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.

Asistencia al consumidor 1-800-342-3255

MANTENIMIENTO NORMAL

NO es necesario lubricar ninguna pieza

móvil, motor, cojinete o superﬁcie de aﬁlado.

No hay que mojar piezas abrasivas. La parte

exterior del aﬁlador se puede limpiar

cuidadosamente con un trapo suave y

húmedo. No utilice detergentes ni abrasivos.

Una vez al año, o cuando haga falta, puede

limpiar el polvo metálico que se acumula

dentro del aﬁlador debido al uso frecuente.

Saque la pequeña tapa rectangular que

cubre la abertura que está en la parte

inferior del aﬁlador. (Vea la ﬁgura 11). Notará

que hay partículas metálicas adheridas a un

imán que está debajo de la tapa. Sólo tiene

que frotar o cepillar las virutas acumuladas

sobre el imán con una toalla de papel o un cepillo de dientes para eliminarlas y volver a

colocar la tapa. Si se ha acumulado una gran cantidad de polvo de metal o si se ha

limpiado el disco de la Etapa 3 (con la herramienta de limpieza y acondicionamiento),

puede agitar el aﬁlador para que el resto del polvo caiga por la abertura destapada.

Vuelva a tapar la abertura con el imán en el interior al concluir la limpieza.

SERVICIO

Si necesita proveer servicio una vez que se haya vencido la garantía, envíe su aﬁlador a la

fábrica de EdgeCraft en donde se estimará el costo de la reparación antes de comenzar la

reparación. Si se encuentra fuera de EE.UU., llame a su minorista o distribuidor nacional.

Por favor incluya su dirección de remitente, número telefónico y una breve descripción

del problema o la avería en una hoja separada dentro de la caja. Conserve un recibo del

envío como prueba de que ha enviado el aﬁlador y para protegerse contra perdida

durante el transporte.

Figura 11. Tapa para limpieza.

Specyfikacje produktu

Marka:	Chef's Choice
Kategoria:	ostrzałka do noży
Model:	Model 130

Potrzebujesz pomocy?

Jeśli potrzebujesz pomocy z Chef's Choice Model 130, zadaj pytanie poniżej, a inni użytkownicy Ci odpowiedzą

Twoje imię*

Twój email*

Napisz tutaj swoje pytanie

Instrukcje ostrzałka do noży Chef's Choice

Chef's Choice Diamond Hone 478 Instrukcja

30 Września 2024

Chef's Choice 15XV Instrukcja

30 Września 2024

Chef's Choice Ceramic+Steel Diamond Hone 702 Instrukcja

28 Września 2024

Chef's Choice Diamond UltraHone 313 Instrukcja

28 Września 2024

Chef's Choice UltraHone 312 Instrukcja

28 Września 2024

Chef's Choice EdgeSelect Diamond Hone 120 Instrukcja

28 Września 2024

Chef's Choice EdgeSelect Diamond Hone CC120 Instrukcja

28 Września 2024

Chef's Choice Pronto 464 Instrukcja

28 Września 2024

Chef's Choice D4360 Instrukcja

28 Września 2024

Chef's Choice Model D4770 Instrukcja

28 Września 2024

Instrukcje ostrzałka do noży

Najnowsze instrukcje dla ostrzałka do noży

Ikea FLAKSA 705.984.87 Instrukcja

13 Marca 2025

Graef Pronto Instrukcja

11 Stycznia 2025

Eldom ON10 Instrukcja

11 Stycznia 2025

Sun Joe 24V-CSSHRP-LTE Instrukcja

7 Stycznia 2025

Herkules HKS 85 Instrukcja

29 Grudnia 2024

Bavaria BCS 85 E Instrukcja

6 Grudnia 2024

Einhell BT-SH 90/350 Instrukcja

4 Grudnia 2024

Einhell BT-SH 3/10 Instrukcja

4 Grudnia 2024

Alpha Tools KS 85 Instrukcja

22 Października 2024

Graef Chef's Choice CX125 Instrukcja

8 Października 2024